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西印度甜汤

出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的加白兰地的甜蛋奶汤：3 升牛奶用 50 克土豆淀粉勾芡，一边搅打一边冲进 5 个鸡蛋和 100 克糖里，再加 2 汤匙白兰地。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri)

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关于这道菜

「西印度甜汤」是一款加白兰地提味、鸡蛋十足的甜牛奶汤——在 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的汤品章节里，它属于那类起着异域名字的甜汤。它的稠度靠的是把勾好芡的滚烫牛奶冲在蛋和糖上，与蛋奶饮是同一路手法。

做法

  1. 1

    搅蛋和糖

    在汤盆或大碗里把鸡蛋和糖充分搅匀。

  2. 2

    牛奶加芡煮开

    把土豆淀粉用一点牛奶调匀，倒进其余牛奶里煮开一次，把汤勾稠。

  3. 3

    合到一起

    一边用力搅打一边把滚烫的牛奶冲在蛋液上，免得鸡蛋结块。

  4. 4

    调味

    拌入白兰地。趁热上桌。

与原版的差异

分量未作改动。Potetesmel 现代化为土豆淀粉，kognak 写作白兰地。价格已略去。做法用现代挪威语写成了清楚的步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 106 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Vestindisk suppe. 5 æg . . . . . . . . . . . . kr. 0.35 stk egg. 100 gr. sukker . . . . . . . . . » 0.05 g sukker. 50 » potetesmel . . . . . . . » 0.02 g potetmel. 3 l. melk . . . . . . . . . . » 0.24 l melk. 2 spiseskeer kognak . . . . . . » 0.14 kr. 0.80 Æggene røres ss konjakk. Rør eggene godt i terrinen sammen med sukkeret; heri heldes under sterk vispen sukkeret i en terrin eller bolle.. Rør potetmelet glatt ut i litt av melken, der har faaet ha det i resten av melken og gi det et opkog med melet. Kognaken tilsættes. oppkok så suppen jevnes.. Hell den kokende melken over eggeblandingen mens du visper kraftig, så eggene ikke koagulerer.. Rør inn konjakken. Serveres straks.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret. Potetesmel er modernisert til potetmel og kognak til konjakk. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er skrevet ut i tydelige trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

这汤为什么叫「西印度」？
这名字是那个年代惯有的、带异域想象的叫法；这道菜其实就是一款甜蛋奶汤，除了那份节庆气派，并没有什么西印度的材料。
这汤能不放酒吗？
白兰地只是提味，不放也行，只是那样就不是原书的味道了。

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