A sweet egg-and-milk soup with cognac from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900): 3 l milk thickened with 50 g potato starch, whisked over 5 eggs and 100 g sugar, with 2 tbsp cognac added.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri)
«Vestindisk suppe» er en søt, eggerik melkesuppe smaksatt med konjakk – en av tidens søtsupper med et eksotisk navn i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den bindes ved at kokende, meljevnet melk vispes ned over egg og sukker, samme teknikk som i eggemelken.
Stir eggs and sugar
Stir the eggs well together with the sugar in a tureen or bowl.
Boil the milk with the starch
Stir the potato starch smoothly into a little of the milk, add it to the rest of the milk and bring it to the boil so the soup thickens.
Combine
Pour the boiling milk over the egg mixture while whisking vigorously, so the eggs do not coagulate.
Finish
Stir in the cognac. Serve at once.
Mengdene er uendret. Potetesmel er modernisert til potetmel og kognak til konjakk. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er skrevet ut i tydelige trinn på moderne norsk.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Note til Modernisert
Mengdene er uendret. Potetesmel er modernisert til potetmel og kognak til konjakk. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er skrevet ut i tydelige trinn på moderne norsk.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
