Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pork loin soup

Soup on pork loin stock thickened with flour stirred into skimmed fat, seasoned with vinegar, sugar and cloves, with cooked roots, apples and flour dumplings. The same method makes poultry soup with browned butter. Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kraftig, søtlig-syrlig suppe kokt på svineryggen, fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Originalen bemerker at fuglesuppe lages på samme måte, bare med brunet smør i jevningen.

How to make it

  1. 1

    Make a roux from the fat

    Stir the flour into 2 spoonfuls of the skimmed fat from the stock.

  2. 2

    Thin with the stock

    Thin little by little with the strained meat stock and let the soup simmer for a quarter of an hour.

  3. 3

    Add vegetables and season

    Add cooked, neatly sliced yellow and white roots. Season with vinegar, sugar and cloves. If you have cooked apples and flour dumplings, add them at the end.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk; «gule og hvide rødder» tolket som gulrot og persillerot. De 2 skjeene avskummet fett fra fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten. Priser fjernet. Merknaden om fuglesuppe er beholdt i den redaksjonelle konteksten.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 119) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Svinerygsuppe. 35 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.01½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 grønsager . . . . . . . . » 0.25 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft (fra svineryggen). 2 ss avskummet fett (fra kraften). 2 stk gulrøtter (kokte og oppskårne). 2 stk persillerøtter (kokte og oppskårne). 1 theske eddike ts eddik. 1 — sukker } . . . . . » 0.00½ ts sukker. 1 knivsod nellik _____ kr. 1.02 I knivsspiss malt nellik. kokte epler og melboller (om man har). Rør melet ut i 2 skeer af skjeer av det afskummede fedt røres melet ud, opspædes lidt efter lidt avskummede fettet fra kraften.. Spe litt etter litt med den silede kraft, smaakoger ¼ time, tilsættes de kogte, silte kjøttkraften og la suppen småkoke i et kvarter.. Ha i kokte, pent opskaarne oppskårne gule og hvide rødder, kogte æbler hvite røtter. Smak til med eddik, sukker og nellik. Har du kokte epler og melboller, om man har. Fuglesuppe laves paa samme maade, kun at til denne brunes 30 gr. smør has de i til jevningen. slutt.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk; «gule og hvide rødder» tolket som gulrot og persillerot. De 2 skjeene avskummet fett fra fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten. Priser fjernet. Merknaden om fuglesuppe er beholdt i den redaksjonelle konteksten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is 'the skimmed fat'?
It is the fat that gathers on the surface of the meat stock and is skimmed off. Here it is used to stir the flour into for the roux.
How do I make poultry soup from this?
The original says poultry soup is made exactly the same way, but that you brown 30 g butter for the roux instead of using the skimmed fat.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!