Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Celeriac Soup

A puréed celeriac soup cooked on celeriac and meat broth, thickened with butter and flour and finished with a liaison of egg yolk and cream. From Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En fyldig, legert sellerisuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Legeringen med eggeplomme og fløte gir en silkemyk konsistens som var typisk for finere supper i tiden.

How to make it

  1. 1

    Cook the celeriac

    Clean and cut up the celeriac. Boil it in the water until tender, then rub it through a sieve or colander into a purée.

  2. 2

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the meat broth and the celeriac cooking water. Let the soup simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Finish with egg and cream

    Take the pot off the heat. Stir the egg yolk together with the cream and gently stir the mixture into the soup without letting it boil afterwards.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk; «sellerirødder» tolket som knollselleri. Priser fjernet. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk uten å endre metoden.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 118) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Sellerisuppe. 2 sellerirødder . . . . . . . kr. 0.20 stk knollselleri (rensede). 1 l. vand l vann. 50 gr. smør . . . . . . . . » 0.10 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . » 0.01½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 1 æggeblomme . . . . . . » 0.07 ½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.04 _____ kr. 1.17½ De rensede, opskaarne sellerirødder koger med vandet, stk eggeplomme. 0,5 dl fløte. Rens og skjær opp knollsellerien. Kok den i vannet til de den er møre; gnides igjennem mør, og gni den deretter gjennom en sil eller et dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt dørslag til en puré.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjød- kjøttkraften og sellerikraften, smaakoger sellerikraften. La suppen småkoke i 10 min., tages af ilden, irøres æggeblommen, udrørt minutter.. Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut med fløden. fløten og rør blandingen forsiktig inn i suppen uten at den koker etterpå.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk; «sellerirødder» tolket som knollselleri. Priser fjernet. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk uten å endre metoden.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the soup not boil after the egg is in?
The egg yolk is used to make a liaison, that is, to thicken the soup. If it boils, the egg will separate and turn grainy. Stir it in after the pot is taken off the heat.
What is meant by 'sellerirødder'?
It is celeriac (root celery), not stalk celery. The bulb is cleaned, cooked tender and rubbed into a purée.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!