Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tomato soup

Tomato soup where tomatoes are cooked down with butter, ham, onion and bay leaf, pressed into a purée and stirred into a flour-thickened beef stock. Served with meatballs or asparagus. Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En tidlig norsk tomatsuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900), da tomater fremdeles var relativt nytt i norsk husholdning. Skinke og laurbær gir suppen dybde utover det rene tomatpreget.

How to make it

  1. 1

    Cook down the tomatoes

    Wash and dry the tomatoes, quarter them and put them in a pot with 50 g of butter, the ham, the onion, salt, pepper and bay leaf. Let everything cook together with constant stirring until the tomatoes are completely cooked down.

  2. 2

    Press into a purée

    Press the tomato mixture through a sieve into a smooth purée.

  3. 3

    Make the soup

    Melt the rest of the butter, stir in the flour and thin little by little with the beef stock. Bring to a boil, stir in the tomato purée and bring to a boil again.

  4. 4

    Serve

    Add the parsley. Serve the soup with small meatballs or asparagus in it.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk; fordelingen av smøret (50 g til tomatene, resten til jevningen) er tydeliggjort fra fremgangsmåten. Priser fjernet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 120) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Tomatsuppe. 75 gr. g smør . . . . . . . . kr. 0.15 (50 g til tomatene, resten til jevningen). 25 » hvedemel . . . . . . » 0.01 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 750 gr. tomater . . . . ca. » 0.80 g tomater. 60 gr. skinke . . . . . . . » 0.15 g skinke. 1 liden løg stk løk (liten). salt peber } . . . . . . » 0.05 ¼ laurbærblad (etter smak). pepper (etter smak). 0,25 stk laurbærblad. 1 spiseske ss finhakket persille _____ kr. 1.91 Tomaterne vaskes, tørres, deles persille. små kjøttboller eller asparges (til servering). Vask og tørk tomatene, del dem i fire, sættes over ilden fire og legg dem i en gryde gryte med 50 gr. g smør, skinken, løken, salt, peber pepper og laurbærblad; dette koger laurbærblad. La alt koke sammen under stadig omrøren, omrøring til tomaterne tomatene er udkogte, gnides gjennem helt utkokte.. Gni tomatblandingen gjennom en sigte. Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt sil til en jevn puré.. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkog, oppkok, rør inn tomatpureen røres i, gives igjen og gi et opkog; tilsættes nytt oppkok.. Tilsett persille. — Smaa kjødboller Server suppen med små kjøttboller eller asparges serveres i suppen. i.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk; fordelingen av smøret (50 g til tomatene, resten til jevningen) er tydeliggjort fra fremgangsmåten. Priser fjernet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use canned tomatoes?
Yes. Use about 750 g of whole canned tomatoes instead of fresh if you like. Cook them down well and press through a sieve as in the original.
Why is the butter divided in two?
50 g is used to cook down the tomatoes with the ham and spices, while the rest is used for the flour roux that binds the soup. The method keeps them separate.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!