Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Drained sour milk (oplagt melk, Norwegian curdled milk)

Drained sour milk from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900): 4 l of sour milk is hung in a bag for a day so the whey drains off, mixed with 4 dl of cream and sprinkled with sugar and cinnamon.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 105 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Oplagt melk» er avrent, fortykket surmelk – en enkel forløper til det vi i dag kjenner som en slags kesam eller tykkmelksdessert. Retten står i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), som også rommet kalde melkeretter. Den lange tiden er hviletid mens vallen renner av.

How to make it

  1. 1

    Pour the milk into a bag

    Pour the sour milk into a bag made of not-too-thin fabric (cloth).

  2. 2

    Let the whey drain off

    Hang the bag over a dish so the whey can drain off. Let it hang for a day (24 hours).

  3. 3

    Mix with cream

    Mix the drained, thick milk with the cream.

  4. 4

    Plate up

    Sprinkle sugar and cinnamon over before serving.

Changes from the original

Mengdene er uendret. Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Total tid inkluderer det ett døgnet melken skal henge og renne av. Fremgangsmåten er språklig modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 105) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Oplagt melk. 4 l. sur melk . . . . . . . . . kr. 0.32 l surmelk. 4 dcl. fløde . . . . . . . . . . » 0.32 dl fløte. 1 theske ts sukker } ¼ — (til dryss). 0,25 ts kanel } . . . . . . . » 0.01 kr. 0.65 Melken heldes (til dryss). Hell surmelken i en pose av ikke for tynd pose; hænges tynt stoff (klede).. Heng posen over et fad, hvori fat så vallen kan rinde ned; hænger renne av. La henge et døgn. Fløden blandes med melken, bestrøes døgn.. Bland den avrente, tykke melken med fløten.. Dryss over sukker og kanel. kanel før servering.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Total tid inkluderer det ett døgnet melken skal henge og renne av. Fremgangsmåten er språklig modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does «oplagt melk» mean?
It is sour milk that has been hung in a bag so the whey drains off and the milk thickens, before it is mixed with cream.
How long should the milk drain?
The original lets the bag hang for a full day (24 hours) over a dish.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!