Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brennsnut (vegetable soup)

Thickened vegetable soup (brennsnut) from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900): a roux of 50 g butter and 30 g flour thinned with 2 l meat stock and the vegetables' cooking water, with dice of celeriac, swede, carrot and potato, seasoned with parsley, vinegar and sugar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Brændesnude» (brennsnut) er en fyldig, jevnet grønnsakssuppe med et syrlig-søtt preg fra eddik og sukker – en av flere klare og jevnede supper i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det karakteristiske dialektnavnet peker mot en rustikk, folkelig rett, og både kjøttkraft og grønnsakenes eget kokevann brukes så ingenting går til spille.

How to make it

  1. 1

    Boil the vegetables

    Trim the celeriac, swede, carrots and potatoes and boil them tender in the 2 litres of water. Save the cooking water.

  2. 2

    Make the roux

    Lightly brown the butter, stir in the wheat flour and thin with the meat stock. Let the soup simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Add the vegetable water

    Add the water the vegetables were boiled in.

  4. 4

    Add the vegetables

    Cut the cooked vegetables into small dice and add them to the soup.

  5. 5

    Season

    Stir in finely chopped parsley, vinegar and sugar. The soup can be served with sliced sausage.

Changes from the original

Mengdene er uendret. «¼ l. poteter» er omregnet til 2,5 dl poteter i terninger, «knivsod» beholdt som knivsodd. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (grønnsakene kokes først).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 108) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Brændesnude. 50 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 30 » hvedemel . . . . . . . . » 0.01¼ g hvetemel. 1 selleri . . . . . . . . . . . » 0.07 stk sellerirot. 1 liden kaalrabi . . . . . . . . » 0.05 stk liten kålrabi. 3 gulerødder . . . . . . . . . » 0.06 ¼ l. stk gulrøtter. 2,5 dl poteter . . . . . . . . . » 0.01½ (i terninger). 1 spiseske ss persille . . . . . . . » 0.02 (finhakket). 2 l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.60 l kjøttkraft. 2 l. vand l vann (til koking av grønnsakene). 1 theske eddike } ts eddik. 1 knivsod sukker } . . . . . . » 0.01 kr. 0.93¾ Smørret brunes, irøres melet, spædes knivsodd sukker. Rens selleri, kålrabi, gulrøtter og poteter og kok dem møre i de 2 literne vann. Ta vare på kokevannet.. Brun smøret lett, rør inn hvetemelet og spe med kraften, smaakoger 10 min., tilsættes det vand, hvori grønsagerne er kogte. De kjøttkraften. La suppen småkoke i vandet kogte grønsager skjæres 10 minutter.. Tilsett kokevannet grønnsakene ble kokt i.. Skjær de kokte grønnsakene i smaa små terninger og haves ha dem i suppen; den finhakkede suppen.. Rør inn finhakket persille, eddike eddik og sukker tilsættes. I suppen sukker. Suppen kan serveres opskaarne med oppskårne pølseskiver.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. «¼ l. poteter» er omregnet til 2,5 dl poteter i terninger, «knivsod» beholdt som knivsodd. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (grønnsakene kokes først).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does the name «brændesnude» mean?
It is an old, folk name for a tart-sweet thickened vegetable soup; here rendered as brennsnut.
Why use both stock and vegetable water?
The vegetables' cooking water is added to the soup along with the meat stock, so that all the flavour and nourishment is used.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!