Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brown Cabbage Soup

Browned cabbage soup from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900): finely shredded cabbage from 1 small head is steamed tender in 50 g butter browned with 12½ g sugar, thinned with 3 l meat stock, served optionally with sausage slices.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Brun kålsuppe får sin dype smak og farge av kål som brunes langsomt i smør og sukker før den kokes ut i kjøttkraft. Retten står i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), og forslaget om å legge i pølseskiver gjør den til et fullverdig måltid.

How to make it

  1. 1

    Brown butter and sugar

    Brown the butter together with the sugar in a pot until it takes on a light, golden colour.

  2. 2

    Steam the cabbage

    Add the finely shredded cabbage and steam it tender under a lid until it is light brown.

  3. 3

    Add the stock

    Add the meat stock and let the soup boil until the cabbage is completely tender.

  4. 4

    Serve

    The soup can be served with sliced sausage.

Changes from the original

Mengdene er uendret. Pølse til servering er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Brun kaalsuppe. 50 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.10 12½ gr. sukker . . . . . . . . » 0.01 g smør. 12,5 g sukker. 1 lidet kaalhoved . . . . . . . » 0.07 stk lite kålhode (skåret i fine strimler). 3 l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.90 kr. 1.08 Smørret brunes l kjøttkraft. 1 stk pølse (valgfritt, oppskåret til servering). Brun smøret sammen med sukkeret; heri haves sukkeret i en gryte til det får lys, gyllen farge.. Ha den finstrimlede kålen i fine strimler skaarne kaalhoved, dampes mørt og damp den mør under laag. Naar kaalen er lysebrun, spædes kraften i; koger lokk til kaalen den er mør. I lysebrun.. Spe på kjøttkraften og la suppen koke til kålen er helt mør.. Suppen kan serveres opskaarne med oppskårne pølseskiver.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Pølse til servering er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the cabbage browned in butter and sugar?
The browning lightly caramelises the cabbage and gives the soup a deeper colour and a sweetish, rounded flavour.
What is served in the soup?
The original suggests sliced sausage, which makes the soup more filling.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!