Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brown Soup

Clear brown broth soup from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2 carrots and 3 parsley roots in thin strips are boiled tender in 2½ l of meat stock, coloured with 2 tbsp caramel colouring and seasoned with ½ dl sherry.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Brun suppe er en klar, brunfarget kraftsuppe med julienne av rotgrønnsaker og et snev av sherry – en enkel, elegant suppe fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fargen kommer fra sukkerkulør, ikke fra bruning. Den fine strimlingen «af en grov stoppenaals tykkelse» viser tidens presise anvisninger.

How to make it

  1. 1

    Cut the roots

    Trim the carrots and parsley roots and cut them into thin strips, about as thick as a coarse darning needle.

  2. 2

    Simmer in the stock

    Put the strips into the boiling meat stock and let it simmer, covered, until the roots are tender.

  3. 3

    Season

    Add caramel colouring for colour and sherry for flavour just before serving.

Changes from the original

Mengdene er uendret. «Kulør» er gjengitt som sukkerkulør. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Brun suppe. 2 gulerødder . . . . . . . . . . kr. 0.04 stk gulrøtter. 3 persillerødder . . . . . . . . » 0.09 stk persillerøtter. 2 spiseskeer kulør . . . . . . . » 0.04 2½ l. kjødkraft . . . . . . . . » 0.75 ½ dcl. sherry . . . . . . . . . » 0.08 kr. 1.00 Rødderne renses, skjæres ss sukkerkulør. 2,5 l kjøttkraft. 0,5 dl sherry. Rens gulrøtter og persillerøtter og skjær dem i strimler af tynne strimler, om lag så tykke som en grov stoppenaals tykkelse, sættes over ilden med stoppenål.. Ha strimlene i den kogende kraft, smaakoger kokende kjøttkraften og la det småkoke under laag, lokk til rødderne røttene er møre, tilsættes kuløren møre.. Tilsett sukkerkulør for farge og vinen. sherry for smak like før servering.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. «Kulør» er gjengitt som sukkerkulør. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What gives the soup its brown colour?
The colour comes from caramel colouring added at the end, not from browning the vegetables.
Can the sherry be left out?
The sherry gives the soup its character, but can be omitted for an alcohol-free version.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!