Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple soup

Apple soup: apples cooked soft under a lid in water, rubbed through a colander, thickened with potato starch and seasoned with lemon juice and sugar. Served with rusks. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Eplesuppe var en typisk høstrett i norske hjem, laget av rikelig med sesongens epler. Den friske sitronsaften balanserte epenes sødme. Oppskriften er hentet fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Cook the apples soft

    Wash the apples and cut them into pieces. Cook them under a lid in the water until they are so soft they can be rubbed through a colander.

  2. 2

    Strain the soup

    Rub the cooked apples through a colander or a sieve and put the soup back over the heat. Bring it to a boil.

  3. 3

    Thicken the soup

    Stir the potato starch out in 2 dl cold water and whisk it into the soup. Bring it to a boil once more.

  4. 4

    Season and serve

    Add the juice of ½ lemon and sugar to taste. Serve the soup with rusks.

Changes from the original

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «æbler» til epler. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 123) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Æblesuppe. 1½ kg. æbler . . . . . . . kr. 0.60 1,5 kg epler. 3 l. vand l vann. 35 gr. potetesmel . . . . . . . » 0.01¼ g potetmel. 0,5 stk sitron (saften av). sukker ½ citron . . . . . . . » 0.05 kr. 0.66¼ Æblerne vaskes, skjæres (etter smak). Vask eplene og skjær dem i stykker, koger stykker. Kok dem under laag lokk i vandet, vannet til de er saa møre, så møre at de kan gnides gjennem gnis gjennom et dørslag. Suppen sættes igjen over ilden, gives dørslag.. Gni de kokte eplene gjennom et opkog, ivispes melet, udrørt dørslag eller en sil og sett suppen tilbake på varmen. Gi den et oppkok.. Rør ut potetmelet i 2 dcl. koldt vand; gives igjen dl kaldt vann og visp det inn i suppen. Gi den et opkog, tilsættes nytt oppkok.. Tilsett saften af av ½ citron, samt sitron og sukker efter smag. — Serveres etter smak. Server suppen med kavringer.

Note til Modernisert

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «æbler» til epler. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which apples are best?
Tart cooking apples give the most flavor. The cookbook uses plenty of apples, so feel free to choose inexpensive autumn apples.
Can the soup be served cold?
Yes, apple soup tastes good both warm and cold. Served cold it makes a refreshing dessert.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!