Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish soup, brown IV

Fish soup, brown IV from 1900: a browned butter roux thinned with fish stock, simmered 10 min, seasoned off the heat with cayenne pepper and sherry. Often served with fish balls or boiled celeriac. About 6 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den fjerde og brune fiskesuppen i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her brunes smøret til en mørk jevning, og suppen får et selskapelig preg med cayennepepper og sherry. En variasjon som viser bredden i tidens fiskesupper – fra lyse og milde til brune og krydrede.

How to make it

  1. 1

    Make a brown roux

    Brown the butter well and stir in the flour.

  2. 2

    Thin and simmer

    Thin little by little with the fish stock and let the soup simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Season

    Take the pot off the heat and add the cayenne pepper and sherry.

  4. 4

    Serve

    Fish balls or boiled celeriac can be served in the soup.

Changes from the original

Priser fjernet. «Cayenne» presisert som cayennepepper, «½ dcl. sherry» som 0,5 dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten følger originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesuppe, brun IV. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. fiskekraft g hvetemel. 2,5 l fiskekraft. 1 knivsod cayenne . . . . . . . » 0.00¼ ½ dcl. sherry . . . . . . . » 0.08 kr. 0.20¼ Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Brun smøret godt og rør inn melet.. Spe litt etter litt med fiskekraften, smaakoger fiskekraften og la suppen småkoke i 10 min., løftes af ilden, tilsættes cayenne minutter.. Ta gryten av varmen og sherry. tilsett cayennepepper og sherry.. Fiskeboller eller kogt kokt selleri kan serveres i suppen.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Cayenne» presisert som cayennepepper, «½ dcl. sherry» som 0,5 dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten følger originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does the sherry do to the soup?
The sherry gives a round, nutty depth and a hint of sweetness that balances the brown roux and the heat from the cayenne. It is added at the end to preserve the aroma.
How hot does the soup get from one pinch of cayenne?
A «knivsodd» (pinch) is a small amount and gives only a mild heat. Adjust to taste, but add a little at a time – cayenne is strong.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!