Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vegetable soup (urtesuppe)

Vegetable soup (urtesuppe) with peas, turnips, carrot and swede boiled in water, added to a flour-thickened beef stock and seasoned with ginger, sugar and parsley. Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rikelig grønnsaksuppe – i tidens språk «urtesuppe» – fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Ingefær og en anelse sukker gir den et rundt, mildt krydret preg.

How to make it

  1. 1

    Boil the vegetables

    Boil the peas, finely cut turnips, carrots and swede together in the water for about 1 hour, until everything is tender. Pour the vegetables with their liquid into a dish.

  2. 2

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the beef stock.

  3. 3

    Assemble the soup

    Add the vegetables with their cooking liquid to the soup, add the ginger and sugar and bring to a good boil.

  4. 4

    Serve

    Take the pot off the heat and sprinkle over finely chopped parsley before serving.

Changes from the original

«En dyb tallerken ærter» er beholdt som mål siden det er slik originalen angir mengden; neper, gulrot og kålrabi er gitt omtrentlige antall. Mengder ellers omregnet til metrisk. Priser fjernet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 120) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Urtesuppe. Grønsager . . . . . . . . kr. 0.30 1 dyp tallerken erter. 2 l. vand stk neper (smått oppskåret). 3 stk gulrøtter (smått oppskåret). 1 stk kålrabi (smått oppskåret). 2 l vann. 50 gr. smør . . . . . . . . » 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . » 0.02 g hvetemel. 1 knivsod ingefær knivsspiss malt ingefær. 1 — sukker } . . . . . » 0.00¼ knivsspiss sukker. 2 l. kjødkraft . . . . . . . » 0.60 _____ kr. 1.02¼ En dyb tallerken ærter, smaaskaarne næper, gulerødder l kjøttkraft. finhakket persille (til pynt). Kok erter, smått oppskårne neper, gulrøtter og kaalrabi koger kålrabi sammen i vandet vannet i omtrent 1 times tid, eller time, til alt er mørt. Heldes op Hell grønnsakene med kraften over i et fad. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt fat.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, tilsættes grønsagerne kjøttkraften.. Ha grønnsakene med sin kraft, kokekraft i suppen, tilsett ingefær og sukker haves i, gives og gi det et godt opkog, tages af ilden, tilsættes oppkok.. Ta gryten av varmen og dryss over finhakket persille. persille før servering.

Note til Modernisert

«En dyb tallerken ærter» er beholdt som mål siden det er slik originalen angir mengden; neper, gulrot og kålrabi er gitt omtrentlige antall. Mengder ellers omregnet til metrisk. Priser fjernet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by «urtesuppe»?
In older Norwegian cookbook language, «urter» refers to kitchen greens and vegetables. Urtesuppe is therefore a vegetable soup, not a soup made of culinary herbs alone.
How much is «a deep plate of peas»?
It corresponds to roughly 4–5 dl of peas. The original uses the plate as a measure, as was common in household cookbooks.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!