Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Kale soup

Kale soup from 1900: kale is blanched, squeezed dry and finely chopped, then boiled in a light butter-thickened meat stock (10 min roux + 5 min with kale). Often served with meatballs, potato croquettes or poached eggs. About 8 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Grønnkålsuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Grønnkål forvelles, hakkes fint og kokes i en lys smørjevnet kjøttkraft. Grønnkål var en hardfør, næringsrik vinterkål, og suppen er et godt eksempel på hvordan den ble utnyttet i norsk husholdning.

How to make it

  1. 1

    Blanch the kale

    Strip the kale off the stalks and give it a boil in boiling water. Take it out, squeeze the water out well and chop the kale very finely.

  2. 2

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the meat stock. Let the soup simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Add the kale

    Add the chopped kale to the soup and let it boil for another 5 minutes.

  4. 4

    Serve

    The soup can be served with small meatballs, potato croquettes or poached eggs.

Changes from the original

Priser fjernet. «Grønkaal» tallfestet til ca. 400 g grønnkål. «Forlorne æg» forklart som pocherte egg, «potetesrouletter» modernisert til potetruletter. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 111) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Grønkaalsuppe. Grønkaal . . . . . . . . . kr. 0.15 400 g grønnkål (uten grove stilker). 50 gr. smør . . . . . . . . . » 0.10 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . . » 0.00½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 kr. 1.01½ Kaalen tages fra stilkene, gives g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. Ta kålen av stilkene og gi den et opkog oppkok i kogende vand, tages op, vandet krystes kokende vann. Ta den opp, klem vannet godt af, av og kaalen hakkes ganske fin. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt hakk kålen helt fin.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 min.; minutter.. Ha den hakkede kaal haves kålen i suppen, der igjen koger suppen og la den koke i 5 min. — I suppen minutter til.. Suppen kan serveres smaa kjødboller, potetesrouletter med små kjøttboller, potetruletter eller forlorne æg. (pocherte) egg.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Grønkaal» tallfestet til ca. 400 g grønnkål. «Forlorne æg» forklart som pocherte egg, «potetesrouletter» modernisert til potetruletter. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the kale blanched first?
A quick boil softens the tough leaves, tempers bitterness and preserves the green colour. Afterwards the water is squeezed out so the soup does not become thin.
What are «forlorne egg»?
«Forlorne egg» is an older term for poached eggs – eggs gently cooked without their shell in water, added to the soup when serving.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!