Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Grønnkålsuppe

Grønnkålsuppe fra 1900: grønnkål forvelles, klemmes tørr og hakkes fint, kokes i lys smørjevnet kjøttkraft (10 min jevning + 5 min med kål). Serveres gjerne med kjøttboller, potetruletter eller pocherte egg. Ca. 8 porsjoner.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Grønnkålsuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Grønnkål forvelles, hakkes fint og kokes i en lys smørjevnet kjøttkraft. Grønnkål var en hardfør, næringsrik vinterkål, og suppen er et godt eksempel på hvordan den ble utnyttet i norsk husholdning.

How to make it

  1. 1

    Forvell kålen

    Ta kålen av stilkene og gi den et oppkok i kokende vann. Ta den opp, klem vannet godt av og hakk kålen helt fin.

  2. 2

    Lag jevning

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Tilsett kålen

    Ha den hakkede kålen i suppen og la den koke i 5 minutter til.

  4. 4

    Server

    Suppen kan serveres med små kjøttboller, potetruletter eller forlorne (pocherte) egg.

Changes from the original

Priser fjernet. «Grønkaal» tallfestet til ca. 400 g grønnkål. «Forlorne æg» forklart som pocherte egg, «potetesrouletter» modernisert til potetruletter. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 111) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Grønkaalsuppe. Grønkaal . . . . . . . . . kr. 0.15 400 g grønnkål (uten grove stilker). 50 gr. smør . . . . . . . . . » 0.10 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . . » 0.00½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 kr. 1.01½ Kaalen tages fra stilkene, gives g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. Ta kålen av stilkene og gi den et opkog oppkok i kogende vand, tages op, vandet krystes kokende vann. Ta den opp, klem vannet godt af, av og kaalen hakkes ganske fin. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt hakk kålen helt fin.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 min.; minutter.. Ha den hakkede kaal haves kålen i suppen, der igjen koger suppen og la den koke i 5 min. — I suppen minutter til.. Suppen kan serveres smaa kjødboller, potetesrouletter med små kjøttboller, potetruletter eller forlorne æg. (pocherte) egg.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Grønkaal» tallfestet til ca. 400 g grønnkål. «Forlorne æg» forklart som pocherte egg, «potetesrouletter» modernisert til potetruletter. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor forvelles grønnkålen først?
Et raskt oppkok mykner de seige bladene, demper bitterhet og bevarer den grønne fargen. Etterpå klemmes vannet av så suppen ikke blir tynn.
Hva er forlorne egg?
Forlorne egg er et eldre ord for pocherte egg – egg forsiktig kokt uten skall i vann, som legges i suppen ved servering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!