Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish soup III

Fish soup III from 1900: butter melted with curry powder, thickened with flour and thinned with strong fish stock, brought to a boil and finished off the heat with egg yolk stirred into cream. About 6 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den tredje fiskesuppen i «Kogebog for skole og hjem» (1900), krydret med karri («carry») og legert med eggeplomme og fløte. Karri var på denne tiden en fasjonabel, importert smakssetter, og suppen viser hvordan slike krydder fant vei inn i norsk husholdningskost rundt århundreskiftet.

How to make it

  1. 1

    Melt butter with curry

    Melt the butter together with the curry powder and stir in the flour.

  2. 2

    Thin with stock

    Thin little by little with the strong fish stock and bring the soup to a boil.

  3. 3

    Thicken with egg yolk

    Take the pot off the heat. Stir the egg yolk into the cream and stir it into the soup. Do not let it boil afterwards.

Changes from the original

Priser fjernet. «Carry» modernisert til karri, «æggeblomme» til eggeplomme, «spiseske» til spiseskje (ss), «theske» til teskje (ts). Mengder beholdt. En viktig teknisk presisering er lagt til i steg 3: suppen må ikke koke etter at eggeplommen er rørt inn, ellers skiller den seg.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesuppe III. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. g hvetemel. 2,5 l sterk fiskekraft fiskekraft. 1 æggeblomme . . . . . . . » 0.07 stk eggeplomme. 1 spiseske fløde . . . . . . . » 0.02 ½ theske carry . . . . . . . » 0.00¼ kr. 0.21¼ Smørret smeltes ss fløte. 0,5 ts karri. Smelt smøret sammen med carryen, irøres melet, spædes karrien og rør inn melet.. Spe litt etter litt med den sterke fiskekraften lidt efter lidt, gives og gi suppen et opkog, løftes af ilden, tilsættes æggeblommen, udrørt oppkok.. Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut i fløden. fløten og rør den inn i suppen. La den ikke koke etterpå.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Carry» modernisert til karri, «æggeblomme» til eggeplomme, «spiseske» til spiseskje (ss), «theske» til teskje (ts). Mengder beholdt. En viktig teknisk presisering er lagt til i steg 3: suppen må ikke koke etter at eggeplommen er rørt inn, ellers skiller den seg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the soup not boil after the egg yolk is added?
The egg yolk uses the heat to thicken the soup (liaison). If it boils, the egg sets and the soup becomes grainy. Stir it in off the boil.
What is meant by «strong fish stock»?
A strong, well-reduced fish stock with a distinct flavour. Boil the stock longer or use more fish trimmings to concentrate it.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!