Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskesuppe III

Fiskesuppe III fra 1900: smør smeltet med karri, jevnet med mel og spedd med sterk fiskekraft, kokt opp og legert utenfor varmen med eggeplomme rørt ut i fløte. Ca. 6 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje fiskesuppen i «Kogebog for skole og hjem» (1900), krydret med karri («carry») og legert med eggeplomme og fløte. Karri var på denne tiden en fasjonabel, importert smakssetter, og suppen viser hvordan slike krydder fant vei inn i norsk husholdningskost rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Smelt smør med karri

    Smelt smøret sammen med karrien og rør inn melet.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe litt etter litt med den sterke fiskekraften og gi suppen et oppkok.

  3. 3

    Legér med eggeplomme

    Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut i fløten og rør den inn i suppen. La den ikke koke etterpå.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «Carry» modernisert til karri, «æggeblomme» til eggeplomme, «spiseske» til spiseskje (ss), «theske» til teskje (ts). Mengder beholdt. En viktig teknisk presisering er lagt til i steg 3: suppen må ikke koke etter at eggeplommen er rørt inn, ellers skiller den seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesuppe III. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. g hvetemel. 2,5 l sterk fiskekraft fiskekraft. 1 æggeblomme . . . . . . . » 0.07 stk eggeplomme. 1 spiseske fløde . . . . . . . » 0.02 ½ theske carry . . . . . . . » 0.00¼ kr. 0.21¼ Smørret smeltes ss fløte. 0,5 ts karri. Smelt smøret sammen med carryen, irøres melet, spædes karrien og rør inn melet.. Spe litt etter litt med den sterke fiskekraften lidt efter lidt, gives og gi suppen et opkog, løftes af ilden, tilsættes æggeblommen, udrørt oppkok.. Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut i fløden. fløten og rør den inn i suppen. La den ikke koke etterpå.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Carry» modernisert til karri, «æggeblomme» til eggeplomme, «spiseske» til spiseskje (ss), «theske» til teskje (ts). Mengder beholdt. En viktig teknisk presisering er lagt til i steg 3: suppen må ikke koke etter at eggeplommen er rørt inn, ellers skiller den seg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må suppen ikke koke etter at eggeplommen er tilsatt?
Eggeplommen bruker varmen til å tykne suppen (legering). Koker den, stivner egget og suppen blir grynete. Rør den inn utenfor kokepunktet.
Hva menes med «sterk fiskekraft»?
En kraftig, godt innkokt fiskekraft med tydelig smak. Kok gjerne kraften lenger eller bruk mer fiskeavskjær for å konsentrere den.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!