Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Grynsuppe

Grynsod (grynsuppe) fra 1900: hele byggryn bløtlegges natten over og småkokes 2–2½ time i saltet kraft med purre, selleri og andre rotgrønnsaker, avsluttet med rikelig finhakket persille. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Grynsod» – en enkel, mettende grynsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hele gryn (bygg) bløtlegges og kokes langsomt i kraft med rotgrønnsaker. «Sod» er et gammelt ord for suppe/kraft, og retten er typisk for tidens sparsommelige husholdningskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg grynene

    Vask grynene og legg dem i bløt natten over. Ta vare på bløtevannet – det brukes i kokingen.

  2. 2

    Kok grynene

    Ha grynene med bløtevannet over i den kalde kraften. La det småkoke i 2 til 2½ time.

  3. 3

    Kok grønnsakene med

    La purre og selleri koke med til de er møre. Gulrot, nepe og persillerot gjør seg også godt i suppen.

  4. 4

    Server

    Vær raus med finhakket persille før servering.

Endringer fra originalen

Tittelen «Grynsod» er modernisert til Grynsuppe. «Hele gryn» presisert som hele byggryn, «grønsager» tallfestet til ca. 300 g. «Næper» modernisert til nepe. Priser fjernet. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 111) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Grynsod. 250 gr. g hele gryn . . . . . . . kr. 0.09 byggryn (bløtlegges natten over). 3 l. salt l saltet kraft . . . . . . . » 0.30 grønsager . . . . . . . . . » 0.25 kr. 0.64 De vaskede gryn sættes iblød (kjøtt- eller grønnsakskraft). 300 g suppegrønnsaker (purre, selleri, gulrot, nepe, persillerot). 1 neve persille (finhakket, rikelig). Vask grynene og legg dem i bløt natten over, dette vand medtages over. Ta vare på bløtevannet – det brukes i kogningen. Grynene sættes kokingen.. Ha grynene med bløtevannet over ilden i den kolde kraft, smaakoger kalde kraften. La det småkoke i 2 à til 2½ time. Purre time.. La purre og selleri koger med, koke med til den er mør; gulerødder, næper, persillerødder de er ogsaa godt. Spar ikke paa møre. Gulrot, nepe og persillerot gjør seg også godt i suppen.. Vær raus med finhakket persille. persille før servering.

Note til Modernisert

Tittelen «Grynsod» er modernisert til Grynsuppe. «Hele gryn» presisert som hele byggryn, «grønsager» tallfestet til ca. 300 g. «Næper» modernisert til nepe. Priser fjernet. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «hele gryn»?
Hele, uknuste byggryn (byggkorn). De holder formen under lang koking og gir suppen tyggemotstand, i motsetning til knuste eller valsede gryn.
Hvorfor tas bløtevannet med i kokingen?
Bløtevannet inneholder stivelse og smak som er trukket ut av grynene. Å bruke det gir en fyldigere suppe og unngår svinn.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!