Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish Soup II

Fish soup II from 1900: a butter roux of butter and flour thinned with fish stock, brought to the boil, milk added and boiled again, finished with whisked soured cream and chives. Good with fish balls or vegetables. About 6 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den andre fiskesuppen i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Til forskjell fra Fiskesuppe I bygges denne på en smørjevning (smør og mel) før melk og syrnet fløte tilsettes – en rundere og fyldigere variant av den lyse fiskesuppen.

How to make it

  1. 1

    Make a light roux

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with the fish stock. Bring to the boil.

  2. 2

    Add milk

    Stir in the milk and let the soup come back to the boil.

  3. 3

    Finish

    Take the pot off the heat and stir in the whisked soured cream and the washed, finely snipped chives.

  4. 4

    Serve

    Fish balls or vegetables in the soup go well for serving.

Changes from the original

Priser fjernet. «½ l. melk» som 5 dl, «1 dcl. sur fløde» som 1 dl seterrømme. «Græsløg» til gressløk. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesuppe II. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 g hvetemel. 2 l. fiskekraft ½ l. melk . . . . . . . . . » 0.04 l fiskekraft. 5 dl melk. 1 dcl. sur fløde . . . . . . . » 0.08 græsløg . . . . . . . . . » 0.03 kr. 0.27 Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt dl seterrømme (syrnet fløte). 1 neve gressløk (finklippet). Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med fiskekraften, gives fiskekraften. Gi et opkog, tilsættes oppkok.. Rør inn melken og faar igjen la suppen få et opkog. Gryden løftes af ilden, nytt oppkok.. Ta gryten av varmen og rør inn den vispede fløde seterrømmen og den vaskede, finskaarne græsløg haves i. Har man fiskeboller finklipte gressløken.. Fiskeboller eller grønsager grønnsaker i suppen, er det godt. suppen gjør seg godt til servering.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «½ l. melk» som 5 dl, «1 dcl. sur fløde» som 1 dl seterrømme. «Græsløg» til gressløk. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the difference between Fish soup I and II?
Fish soup I is thickened with a cold milk-and-flour mixture, while Fish soup II is built on a warm butter roux of melted butter and flour. The latter is therefore fuller.
Can I use ordinary cream instead of soured?
Yes, but the tart freshness disappears. Add a little lemon juice to restore the balance.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!