Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fish soup I

Fish soup I from 1900: fish stock thickened with a batter of wheat flour and milk, brought to a boil, finished with whisked cultured cream and finely snipped chives. Often served with fish balls or boiled carrots. About 6 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den første av flere fiskesupper i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En lys, syrlig fiskesuppe basert på fiskekraft jevnet med melk og mel, avrundet med syrnet fløte og gressløk. Rimelig hverdagsmat som utnyttet kraften etter fiskekoking.

How to make it

  1. 1

    Mix the flour

    Put the flour in a bowl and thin with the milk little by little into a lump-free batter.

  2. 2

    Boil the soup

    Whisk the milk mixture into the boiling fish stock and bring the soup to a good boil.

  3. 3

    Add cream and chives

    Take the pot off the heat. Stir in the whisked cultured cream and the washed, finely snipped chives.

  4. 4

    Serve

    Feel free to add fish balls or boiled carrots to the soup when serving.

Changes from the original

Priser fjernet i moderne lag. «½ l. melk» oppgitt som 5 dl, «1 dcl. sur fløde» som 1 dl seterrømme (syrnet fløte). «Græsløg» modernisert til gressløk. Fremgangsmåten er beholdt tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 109) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesuppe I. 2 l. fiskekraft l fiskekraft. 75 gr. hvedemel . . . . . . . kr. 0.03 ½ l. melk . . . . . . . . . » 0.04 g hvetemel. 5 dl melk. 1 dcl. sur fløde . . . . . . . » 0.08 græsløg . . . . . . . . . » 0.03 kr. 0.18 Melet haves dl seterrømme (syrnet fløte). 1 neve gressløk (finklippet). Ha melet i en bolle og heri spædes spe med melken lidt efter lidt, vispes litt etter litt til en klumpfri røre.. Visp melkeblandingen inn i fiskekraften, naar denne koger, gives den kokende fiskekraften og gi suppen et godt opkog, tilsættes oppkok.. Ta gryten av varmen. Rør inn den vispede fløde seterrømmen og den vaskede, finskaarne græsløg. Fiskeboller finklipte gressløken.. Ha gjerne fiskeboller eller kogte gulerødder haves i. kokte gulerøtter i suppen ved servering.

Note til Modernisert

Priser fjernet i moderne lag. «½ l. melk» oppgitt som 5 dl, «1 dcl. sur fløde» som 1 dl seterrømme (syrnet fløte). «Græsløg» modernisert til gressløk. Fremgangsmåten er beholdt tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is «sur fløde» in today's kitchen?
«Sur fløde» corresponds to cultured or soured cream. It gives the soup a fresh tartness and should be lightly whisked before being stirred in.
How do I make fish stock?
Boil fish trimmings, heads and bones with a few root vegetables in water for 20–30 minutes and strain. This stock is the base of the soup.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!