Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Queen's Soup (suppe à la reine)

Enriched queen's soup (suppe à la reine): meat stock thickened with egg yolks and cream, flavoured with sherry and served with small meatballs. From Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Suppe à la reine – «dronningsuppe» – er en elegant, legert kraftsuppe med lange røtter i det franske hoffkjøkkenet. Denne enkle versjonen er fra Erken og Steens skolekokebok (1900).

How to make it

  1. 1

    Whisk yolks and cream

    Whisk the egg yolks and cream well together in a bowl.

  2. 2

    Temper with the stock

    Pour the boiling meat stock into the egg mixture in a thin stream while whisking vigorously, so the eggs do not set.

  3. 3

    Season and serve

    Stir in the sherry and serve the soup with small meatballs in it.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk, med vekt på å spe kraften forsiktig i eggene for å unngå at de skiller seg. Priser fjernet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 119) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til
Suppe á la reine. 2½ l. kjødkraft . . . . . . . kr. 1.00 2,5 l kjøttkraft. 4 æggeblommer . . . . . . » 0.28 stk eggeplommer. 1 dcl. fløde . . . . . . . . » 0.08 ½ » sherry . . . . . . . » 0.08 _____ kr. 1.44 Æggeblommerne dl fløte. 0,5 dl sherry. små kjøttboller (til servering). Visp eggeplommene og fløden vispes sammen, tilsættes under sterk vispen fløten godt sammen i en bolle.. Hell den kogende kraft; vinen haves i. — Serveres kokende kjøttkraften i eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper kraftig, slik at eggene ikke stivner.. Rør inn sherryen og server suppen med smaa kjødboller små kjøttboller i.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk, med vekt på å spe kraften forsiktig i eggene for å unngå at de skiller seg. Priser fjernet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the stock be whisked vigorously into the eggs?
To enrich it without the eggs setting. The hot stock is added gradually while whisking, so the egg yolks thicken the soup evenly instead of coagulating.
What does à la reine mean?
It is French for «in the queen's manner» and denotes a fine, enriched broth soup – in Norwegian often called dronningsuppe.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!