Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hamburg soup

Hamburg soup from 1900: a browned butter roux thinned with meat stock, simmered 15 min, with boiled cauliflower florets and diced celeriac and parsley root added, then brought to a boil. About 8 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 112 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Hamburgersuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. En brun, jevnet kjøttkraftsuppe fylt med kokt blomkål, selleri og persillerot i pene terninger. Navnet peker mot den tyske matkulturens innflytelse på norsk borgerlig kjøkken rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Make a brown roux

    Brown the butter, stir in the flour and thin little by little with the meat stock. Let the soup simmer for ¼ hour (15 minutes).

  2. 2

    Boil the vegetables

    Boil the cauliflower and divide it into small florets. Boil the celeriac and parsley roots tender and cut them into small squares.

  3. 3

    Combine the soup

    Add all the vegetables to the soup and bring it to a boil before serving.

Changes from the original

Priser fjernet. «Blomkaalhoved» modernisert til blomkålhode, «persillerødder» til persillerøtter. «¼ time» presisert som 15 minutter. Mengder beholdt. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 112) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Hamburgersuppe. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 1 blomkaalhoved . . . . . . . » 0.30 stk blomkålhode. 1 selleri . . . . . . . . . » 0.10 stk selleri. 2 persillerødder . . . . . . . » 0,08 kr. 1,35 Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk persillerøtter. Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i ¼ time. Blomkaalen koges time (15 minutter).. Kok blomkålen og deles i smaa buketter; del den kogte i små buketter. Kok selleri og persillerødderne skjæres op persillerøtter møre og skjær dem i smaa firkanter; alt haves små firkanter.. Ha alle grønnsakene i suppen, suppen og gi den faar et opkog. oppkok før servering.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Blomkaalhoved» modernisert til blomkålhode, «persillerødder» til persillerøtter. «¼ time» presisert som 15 minutter. Mengder beholdt. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the vegetables boiled separately?
By boiling the cauliflower, celeriac and parsley root separately they keep their shape, colour and own flavour, and are added neatly cut up to the finished soup rather than cooking to pieces.
Why is the soup called Hamburg soup?
The name refers to the city of Hamburg and the influence of German cuisine on Norwegian middle-class cooking around 1900. It has nothing to do with beef burgers.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!