Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

White wine soup

A festive white wine soup: pearl barley cooked out in water for about 3 hours, with raisins, blanched almonds cut lengthwise, white wine (Graves) and sugar added, colored with saffron. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Hvitvinssuppe var en finere selskaps- eller festsuppe, tydelig dyrere enn de øvrige fruktsuppene i kokeboken – vinen alene sto for det meste av kostnaden. Originalen bruker graves, en tørr hvitvin fra Bordeaux. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Cook the barley

    Wash the pearl barley in cold water. Put it in the pot with 3 liters of water and cook it for about 3 hours.

  2. 2

    Add raisins

    Rinse the raisins and add them to the soup a little before it is done cooking.

  3. 3

    Finish the soup

    Blanch the almonds, cut them lengthwise, and add them together with the white wine and sugar to taste. Stir in a little dissolved saffron for the sake of color.

Changes from the original

«Graves» er generalisert til hvitvin (½ flaske ≈ 375 ml) med note om originalens vintype. «Skollede» mandler er modernisert til skåldede. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 123) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Hvidvinsuppe. 100 gr. perlegryn . . . . . . . kr. 0.04 g perlegryn. 50 gr rosiner . . . . . . . » 0.04 ½ fl. graves . . . . . . . » 0.50 g rosiner. 375 ml hvitvin (½ flaske, originalen bruker graves). 50 gr. g mandler . . . . . . . » 0.12 (skåldet og skåret på langs). 3 l. vand nogle draaber l vann. safran . . . . . . . » 0.02 (noen dråper oppløst, for fargens skyld). sukker kr. 0.72 Grynene vaskes (etter smak). Vask perlegrynene i koldt vand, sættes over ilden kaldt vann. Legg dem i de gryten med 3 l. vand, koger ca. liter vann og kok dem i cirka 3 timer. De vaskede rosiner haves i, lidt før timer.. Skyll rosinene og ha dem i suppen litt før den er færdigkogt. — Vinen, de skollede, langskaarne mandler samt ferdigkokt.. Skåld mandlene, skjær dem på langs, og tilsett dem sammen med hvitvinen og sukker efter smag tilsættes, ligeledes safranen etter smak. Rør inn litt oppløst safran for farvens fargens skyld.

Note til Modernisert

«Graves» er generalisert til hvitvin (½ flaske ≈ 375 ml) med note om originalens vintype. «Skollede» mandler er modernisert til skåldede. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is Graves?
Graves is a dry white wine from the Bordeaux region of France. You can use another dry white wine with good results.
Why is saffron used?
The saffron is added mainly for the sake of color, to give the soup a golden tone. Use only a few drops of dissolved saffron.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!