What does julienne mean?

Julienne is a cutting technique where vegetables are cut into thin, even strips. In this soup, the carrot, celery, parsley root and leek are cut this way.

Can I use reused stock?

Yes. The original explicitly says that plain stock cooked a second time on bones and knuckles can well be used.

Julienne Soup

Name: Julienne Soup
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Norwegian
Ingredients: mixed vegetables (carrot, celery, parsley root) (about 400 g); 4 pcs leek; 3.5 l meat stock

Clear Norwegian soup (1900) of meat stock with carrot, celery, parsley root and leek cut into fine strips (julienne), simmered for an hour and well skimmed.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Juliennesuppe er en klar kjøttsuppe der grønnsakene skjæres i fine strimler – en teknikk som har gitt suppen navn. Oppskriften er hentet fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) og er nøysom: den anbefaler gjenbrukt kraft kokt annen gang på ben.

How to make it

1
Cut the vegetables
Scrape and wash the carrots, celery, parsley roots and leek, and cut everything into fine strips (julienne).
2
Cook the soup
Put the strips into the boiling meat stock and let it simmer for about 1 hour. Skim well along the way.
3
Serve
Plain stock cooked a second time on bones and knuckles can well be used. Serve the soup hot.

Changes from the original

Priser er utelatt. «Grønsager» er tolket som en blanding av gulrot, selleri og persillerot slik metoden beskriver, med et omtrentlig vektanslag. Ellers er metoden bevart.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Gulrot

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 114) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til

~~Juliennesuppe. Grønsager kr. 0.40 3½ l. kjødkraft » 0.70 kr. 1.10 Gulerødder,~~ blandede grønnsaker (gulrot, selleri, ~~persillerødder samt~~ persillerot) (ca. 400 g). 4 ~~purrer skrabes, vaskes, skjæres~~ stk purre. 3,5 l kjøttkraft. Skrap og vask gulrøtter, selleri, persillerøtter og purre, og skjær alt i fine ~~strimler, sættes over ilden~~ strimler (julienne).. Legg strimlene i den ~~kogende kjødkraft, smaakoger~~ kokende kjøttkraften og la det småkoke i om lag 1 ~~time; skummes godt. Simpel kraft, kogt 2den~~ time. Skum godt underveis.. Enkel kraft kokt for andre gang ~~paa~~ på ben og ~~knoker,~~ knoker kan godt ~~benyttes.~~ brukes. Server suppen varm.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. «Grønsager» er tolket som en blanding av gulrot, selleri og persillerot slik metoden beskriver, med et omtrentlig vektanslag. Ellers er metoden bevart.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does julienne mean?: Julienne is a cutting technique where vegetables are cut into thin, even strips. In this soup, the carrot, celery, parsley root and leek are cut this way.
Can I use reused stock?: Yes. The original explicitly says that plain stock cooked a second time on bones and knuckles can well be used.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!