Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Juliennesuppe

Klar norsk suppe (1900) av kjøttkraft med gulrot, selleri, persillerot og purre skåret i fine strimler (julienne), småkokt en time og godt skummet.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Juliennesuppe er en klar kjøttsuppe der grønnsakene skjæres i fine strimler – en teknikk som har gitt suppen navn. Oppskriften er hentet fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) og er nøysom: den anbefaler gjenbrukt kraft kokt annen gang på ben.

How to make it

  1. 1

    Skjær grønnsakene

    Skrap og vask gulrøtter, selleri, persillerøtter og purre, og skjær alt i fine strimler (julienne).

  2. 2

    Kok suppen

    Legg strimlene i den kokende kjøttkraften og la det småkoke i om lag 1 time. Skum godt underveis.

  3. 3

    Servér

    Enkel kraft kokt for andre gang på ben og knoker kan godt brukes. Server suppen varm.

Changes from the original

Priser er utelatt. «Grønsager» er tolket som en blanding av gulrot, selleri og persillerot slik metoden beskriver, med et omtrentlig vektanslag. Ellers er metoden bevart.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 114) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Juliennesuppe. Grønsager kr. 0.40 3½ l. kjødkraft » 0.70 kr. 1.10 Gulerødder, blandede grønnsaker (gulrot, selleri, persillerødder samt persillerot) (ca. 400 g). 4 purrer skrabes, vaskes, skjæres stk purre. 3,5 l kjøttkraft. Skrap og vask gulrøtter, selleri, persillerøtter og purre, og skjær alt i fine strimler, sættes over ilden strimler (julienne).. Legg strimlene i den kogende kjødkraft, smaakoger kokende kjøttkraften og la det småkoke i om lag 1 time; skummes godt. Simpel kraft, kogt 2den time. Skum godt underveis.. Enkel kraft kokt for andre gang paa på ben og knoker, knoker kan godt benyttes. brukes. Server suppen varm.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. «Grønsager» er tolket som en blanding av gulrot, selleri og persillerot slik metoden beskriver, med et omtrentlig vektanslag. Ellers er metoden bevart.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva betyr julienne?
Julienne er en skjæreteknikk der grønnsaker skjæres i tynne, jevne strimler. I denne suppen skjæres gulrot, selleri, persillerot og purre på denne måten.
Kan jeg bruke gjenbrukt kraft?
Ja. Originalen sier uttrykkelig at enkel kraft kokt for andre gang på ben og knoker godt kan brukes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!