Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cardinal Soup

Norwegian thickened stock soup (1900) with julienned boiled salted ham and cooked macaroni, enriched with egg yolk and cream.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kardinalsuppe er en jevnet, legert kraftsuppe med kokt saltskinke og makaroni – en rikere hverdagssuppe fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Thicken the soup

    Melt the butter, stir in the flour and gradually thin it with the meat stock. Let the soup simmer for 10 minutes.

  2. 2

    Add ham and macaroni

    Take the pot off the heat. Cut the boiled salted ham into fine strips and the macaroni into small pieces, and add both to the soup.

  3. 3

    Enrich with egg

    Whisk the egg yolk with the cream and stir it into the soup at the end, without letting it boil afterwards.

Changes from the original

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «maccaroni» skrevet makaroni. Metoden er bevart, inkludert legeringen med eggeplomme og fløte til slutt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 115) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Kardinalsuppe. 30 gr. smør kr. 0.06 g smør. 50 » hvedemel » 0.02 2½ l. kjødkraft » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 100 gr. kogt salt skinke » 0.24 g kokt saltskinke (i fine strimler). 100 » maccaroni » 0.10 g makaroni (kokt, i små biter). 1 æggeblomme » 0.07 stk eggeplomme. 1 dcl. fløde » 0.08 kr. 1.32 Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt dl fløte. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjødkraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 min., tages af ilden, tilsættes minutter.. Ta gryten av varmen. Skjær den kokte saltskinken i fine strimler skaarne skinke, den kogte, smaaskaarne maccaroni samt æggeblommen, vispet og makaronien i små biter, og ha begge i suppen.. Visp eggeplommen med fløden. fløten og rør den inn i suppen til slutt, uten at den koker etterpå.

Note til Modernisert

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «maccaroni» skrevet makaroni. Metoden er bevart, inkludert legeringen med eggeplomme og fløte til slutt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the soup not boil after the egg yolk is added?
The egg yolk added at the end gives the soup a smooth body, but it will curdle and become grainy if the soup boils afterwards. Stir it in below boiling point.
Which ham is suitable?
The original uses boiled salted ham cut into fine strips. A mild, boiled ham works well.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!