Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Jerusalem Soup (root vegetable soup)

Clear Norwegian root vegetable soup (1900) of carrot, celeriac, leek and potato stewed in meat stock, puréed, thickened with a butter roux and enriched with egg yolk and cream. Served with toasted bread.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Jerusalemsuppe er en klar rotgrønnsaksuppe fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Navnet henspiller trolig på jordskokk (Jerusalem-artisjokk), men oppskriften bygger på vanlige rotgrønnsaker, jevnet med smørbolle og legert med eggeplomme og fløte.

How to make it

  1. 1

    Sweat the roots

    Clean and cut the carrot, celeriac, leek and potatoes into pieces. Stir them well over the heat in half of the butter, thin with 1 litre of meat stock and cook until the roots are tender.

  2. 2

    Purée

    Press the vegetables through a sieve or colander into a smooth purée.

  3. 3

    Thicken the soup

    Melt the rest of the butter, stir in the flour and thin little by little with the rest of the stock. Bring to a boil.

  4. 4

    Finish

    Stir in the vegetable purée and bring to a boil once more. Take the pot off the heat and stir in the egg yolk blended with the cream. Serve with toasted bread.

Changes from the original

Priser og desilitermål er utelatt. «Spiseske» er modernisert til spiseskje (ss), og målene beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Fremgangsmåten er lettere omskrevet til moderne norsk uten å endre metoden.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 113) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Jerusalemsuppe. 1 gulerod stk gulrot. 1 liden sellerirod stk liten sellerirot. 2 purrer stk purre. 2 poteter kr. 0.20 stk poteter. 50 gr. smør » 0.10 g smør. 25 » hvedemel » 0.01 g hvetemel. 2 l. kjødkraft » 0.40 l kjøttkraft. 1 æggeblomme » 0.07 stk eggeplomme. 1 spiseske fløde » 0.02 kr. 0.70 De rensede, opskaarne rødder røres ss fløte. Rens og skjær gulrot, sellerirot, purre og poteter i biter. Rør dem godt sammen over ilden varmen i halvparten af smørret, paaspædes av smøret, spe med 1 l. kjødkraft, koger liter kjøttkraft og kok til rødderne røttene er møre, presses gjennem et dørslag. Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt møre.. Press grønnsakene gjennom en sil eller dørslag til en jevn puré.. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, gives resten av kraften. Gi et opkog, tilsættes grønsagepureen, gives igjen oppkok.. Rør inn grønnsakspureen og gi nok et opkog, irøres æggeblommen, udrørt oppkok. Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen utrørt med fløden. Serveres fløten. Server med ristet brød.

Note til Modernisert

Priser og desilitermål er utelatt. «Spiseske» er modernisert til spiseskje (ss), og målene beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Fremgangsmåten er lettere omskrevet til moderne norsk uten å endre metoden.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is it called Jerusalem soup?
The name is traditionally linked to the Jerusalem artichoke, but the original recipe uses ordinary root vegetables such as carrot, celeriac, leek and potato.
What does it mean to "legere" the soup?
To "legere" means to thicken and round off the soup with egg yolk blended into cream, added right at the end without the soup boiling afterwards, so it does not split.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!