Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal Soup

Simple Norwegian veal stock soup (1900) thickened with a butter roux, simmered 10 minutes and seasoned with sherry and cayenne. Served with flour dumplings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En enkel, jevnet kalvekraftsuppe avrundet med sherry og cayenne, servert med melboller. Fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Make a roux

    Melt the butter and stir in the flour.

  2. 2

    Thin and cook

    Thin little by little with the veal stock into a smooth soup, and let it simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Season

    Take the pot off the heat and season with sherry and cayenne pepper.

  4. 4

    Serve

    Serve the soup with flour dumplings.

Changes from the original

Priser utelatt og desilitermål modernisert. Metoden er beholdt. Melboller nevnes som tilbehør slik originalen angir, uten egen oppskrift her.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 114) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekjødsuppe. 25 gr. smør kr. 0.05 g smør. 35 » hvedemel » 0.01½ 2½ l. kalvekraft » 0.75 ½ dcl. sherry » 0.08 g hvetemel. 2,5 l kalvekraft. 0,5 dl sherry. 1 knivsod cayenne » 0.00¼ kr. 0.89¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt knivsodd cayennepepper. Smelt smøret og rør inn melet.. Spe litt etter litt med kalvekraften, smaakoger kalvekraften til en jevn suppe, og la den småkoke i 10 min., tages af ilden, vin minutter.. Ta gryten av varmen og cayenne tilsættes. I smak til med sherry og cayennepepper.. Server suppen serveres med melboller.

Note til Modernisert

Priser utelatt og desilitermål modernisert. Metoden er beholdt. Melboller nevnes som tilbehør slik originalen angir, uten egen oppskrift her.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are flour dumplings?
Flour dumplings are small cooked balls of dough made from flour, egg and butter that are put into the soup as an accompaniment. They were a common and filling soup garnish of the era.
Can I leave out the sherry?
The sherry gives the soup roundness and flavour, but can be left out. You then get a simpler, mild veal stock soup.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!