Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Caraway Greens Soup

Norwegian green herb soup (1900) of finely chopped caraway leaf stirred into meat stock with a butter roux, seasoned with nutmeg and served with poached eggs.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Karvekål er en grønn urtesuppe der friske karveblad hakkes fint og jevnes inn i kjøttkraft. Retten hører til de grønne vårsuppene og er hentet fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Forlorne æg» er pocherte egg.

How to make it

  1. 1

    Prepare the caraway

    Wash and scrape the caraway thoroughly clean, and chop it finely.

  2. 2

    Thicken the soup

    Melt the butter, stir in the flour and gradually thin it with the meat stock. Add the chopped caraway.

  3. 3

    Simmer and season

    Let the soup simmer for 10 minutes, take it off the heat and season with nutmeg.

  4. 4

    Serve

    Serve the soup with poached eggs.

Changes from the original

Priser utelatt. «Karvekaal» viser til bladverket av karve; mengde er anslått til en bunt. «Forlorne æg» er forklart som pocherte egg. Metoden er ellers bevart.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 115) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Karvekaal. Karvekaal kr. 0.25 karve (bladkarve/spisskarve) (ca. 1 bunt, finhakket). 30 gr. smør » 0.06 g smør. 35 » hvedemel » 0.01½ 2½ l. kjødkraft » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 1 knivsod muskat » 0.00¼ kr. 1.07¾ Kaalen vaskes, skrabes knivsodd muskat. Vask og skrap karven godt ren, finhakkes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt og finhakk den.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, kaalen haves i. Smaakoger kjøttkraften. Ha den hakkede karven i.. La suppen småkoke i 10 min., tages af ilden, tilsættes muskat. Serveres minutter, ta den av varmen og smak til med muskat.. Server suppen med forlorne æg. (pocherte) egg.

Note til Modernisert

Priser utelatt. «Karvekaal» viser til bladverket av karve; mengde er anslått til en bunt. «Forlorne æg» er forklart som pocherte egg. Metoden er ellers bevart.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by caraway greens?
This refers to the foliage of the caraway plant, which is chopped finely and gives the soup its green colour and flavour. It is not cabbage in the ordinary sense.
What are poached eggs?
"Forlorne egg" is the older Norwegian term for poached eggs – eggs gently cooked without their shell in water.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!