Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Macaroni Soup

Norwegian thickened stock soup (1900) with a browned butter roux and meat stock, enriched with egg yolk and cream and finished with boiled macaroni in pieces.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 116 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Makaronisuppe er en jevnet kraftsuppe der brunet smørbolle gir farge og smak, avrundet med eggeplomme og fløte og fylt med kokt makaroni. Fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Boil the macaroni

    Boil the macaroni until tender in boiling, salted water, and cut it into small pieces.

  2. 2

    Brown the roux

    Brown the butter, stir in the flour and gradually thin it with the meat stock. Let the soup simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Enrich and finish

    Lift the pot off the heat. Stir in the egg yolk dissolved in the cream, and add the macaroni at the end.

Changes from the original

Priser utelatt, «maccaroni» skrevet makaroni og desilitermål modernisert. Metoden er bevart, med brunet smørbolle og legering til slutt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 116) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Maccaronisuppe. 50 gr. maccaroni kr. 0.05 g makaroni. 50 » smør » 0.10 g smør. 35 » hvedemel » 0.01½ g hvetemel. 1 æggeblomme » 0.07 stk eggeplomme. 1 dcl. fløde » 0.08 2½ l. kjødkraft » 0.75 kr. 1.06½ Maccaronien koges dl fløte. 2,5 l kjøttkraft. Kok makaronien mør i kogende, kokende, saltet vand; skjæres vann, og skjær den i smaa stykker. Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt små biter.. Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 min., løftes af ilden, tilsættes æggeblommen, udrørt minutter.. Løft gryten av varmen. Rør inn eggeplommen utrørt i fløden, samt maccaronien. fløten, og ha i makaronien til slutt.

Note til Modernisert

Priser utelatt, «maccaroni» skrevet makaroni og desilitermål modernisert. Metoden er bevart, med brunet smørbolle og legering til slutt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the butter browned?
Browning the butter before stirring in the flour gives the roux and the soup a deeper, nuttier colour and flavour than a pale thickening.
Can I use another pasta?
The original uses macaroni cut into small pieces, but other short pasta boiled tender and cut up works the same way.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!