Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Marie Louise Soup

A refined Norwegian enriched stock soup (1900) with diced carrot, parsley root and leek steamed tender in stock and butter, fresh peas, enriched with egg yolk and cream.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 116 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Marie Louise-suppe er en fin, legert kraftsuppe med små terninger av rotgrønnsaker dampet møre og friske erter. Den bærer navn etter en av tidens fornemme retter og er hentet fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Steam the roots

    Scrape, wash and cut the carrots, parsley roots and leek into small dice. Steam them tender under a lid over low heat in 2 dl stock, 20 g butter and the sugar.

  2. 2

    Enrich the soup

    Bring the rest of the meat stock to a boil and take the pot off the heat. Enrich with the egg yolk dissolved in the cream, and add the rest of the butter in small pieces.

  3. 3

    Boil the peas

    Boil the peas separately in boiling, salted water if they are not tinned.

  4. 4

    Bring the soup together

    Add the steamed roots and the peas to the soup. Season with salt.

Changes from the original

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «theske» endret til teskje (ts). «Ærter» er anslått til ca. 200 g. Metoden er bevart, inkludert dampingen av røttene og legeringen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 116) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Marie Louise suppe. 2½ l. kjødkraft kr. 0.75 2,5 l kjøttkraft. 50 gr. g smør » 0.10 (20 g til damping, resten i suppen). 1 æggeblomme » 0.07 ½ dcl. fløde » 0.04 stk eggeplomme. 0,5 dl fløte. 2 gulerødder » 0.04 stk gulrøtter. 2 persillerødder » 0.08 stk persillerøtter. 1 stk purre. erter (ca. 200 g, ferske eller hermetiske). 0,5 ts sukker. Skrap, vask og skjær gulrøtter, persillerøtter og purre » 0.03 ærter » 0.30 ½ theske sukker » 0.00¼ kr. 1.41¼ Rødderne skrabes, vaskes, skjæres i smaa firkanter, sættes over ilden små terninger. Damp dem møre under lokk ved svak varme i 2 dcl. dl kraft, 20 gr. g smør og sukkeret, dampes møre under laag, ved svag varme. — Resten af kjødkraften gives sukkeret.. Gi resten av kjøttkraften et opkog, tages af ilden, jevnes oppkok og ta gryten av varmen. Jevn med æggeblommen, udrørt i fløden, smørret tilsættes eggeplommen utrørt i smaabiter. Naar rødderne er kogte, haves de fløten, og tilsett resten av smøret i suppen; salt efter smag. — Ærterne koger små biter.. Kok ertene for sig seg i kogende, kokende, saltet vand, vann hvis de ikke hermetiske, er hermetiske.. Ha de dampede røttene og tilsættes ertene i suppen. Smak til med salt.

Note til Modernisert

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «theske» endret til teskje (ts). «Ærter» er anslått til ca. 200 g. Metoden er bevart, inkludert dampingen av røttene og legeringen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the roots steamed separately?
Steaming the diced vegetables tender under a lid in a little stock and butter lets them keep their shape, colour and sweetness before they are gently folded into the enriched soup.
Can I use frozen peas?
Yes. The original uses fresh or tinned peas; frozen peas boiled briefly in salted water are a fine modern alternative.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!