Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Øllebrød I (cold-whisked beer bread soup)

An øllebrød (beer bread soup) variant in which beer, flour, egg yolks, cream, cognac and water are whisked together cold, seasoned with sugar and given a boil. Served with browned bread cubes. Erken and Steen 1900, page 121.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den første av to øllebrød-varianter på side 121 i Erken og Steens skolekokebok (1900). Denne er en rikere versjon der alt vispes kaldt sammen med fløte, eggeplommer og konjakk før et raskt oppkok.

How to make it

  1. 1

    Whisk everything cold together

    Whisk the beer, flour, egg yolks, cream, cognac and water well together while everything is cold, so the flour does not clump.

  2. 2

    Bring to a boil

    Set the pot over the heat, add sugar to taste and give the soup a boil while stirring.

  3. 3

    Serve

    Serve the øllebrød hot with browned bread cubes.

Changes from the original

«1 fl. øl» er beholdt som flaske, da flaskestørrelsen ikke er oppgitt i originalen; ¼ l fløte omregnet til 2,5 dl. Priser fjernet. Denne er merket «I» for å skille den fra den andre øllebrød-oppskriften på samme side.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 121) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Øllebrød. 1 fl. øl . . . . . . . . . . kr. 0.25 flaske øl. 75 gr. hvedemel . . . . . . » 0.03 g hvetemel. 3 æggeblommer . . . . . . » 0.21 ¼ l. fløde . . . . . . . . » 0.20 ½ dcl. kognak . . . . . . . » 0.18 stk eggeplommer. 2,5 dl fløte. 0,5 dl konjakk. 2 l. vand l vann. sukker _____ kr. 0.87 Alt vispes (etter smak). brunede brødterninger (til servering). Visp øl, mel, eggeplommer, fløte, konjakk og vann godt koldt sammen, tilsættes sammen mens alt er kaldt, så melet ikke klumper seg.. Sett gryten på varmen, tilsett sukker efter smag, gives etter smak og gi suppen et opkog. Serveres oppkok under omrøring.. Server øllebrødet varmt med brunede brødterninger.

Note til Modernisert

«1 fl. øl» er beholdt som flaske, da flaskestørrelsen ikke er oppgitt i originalen; ¼ l fløte omregnet til 2,5 dl. Priser fjernet. Denne er merket «I» for å skille den fra den andre øllebrød-oppskriften på samme side.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are there two øllebrød on the same page?
Erken and Steen included two variants on page 121: this richer version with cream and cognac, and a simpler everyday variant with weak beer and milk. We have reproduced both.
Why is everything whisked together cold?
By stirring the flour into cold liquid before heating you avoid lumps, so the øllebrød turns out smooth when boiled up.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!