Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Rabarbrasuppe

Rabarbrasuppe der rabarbra kokes ut med sitronskall, siles, jevnes med rismel utrørt i kaldt vann og smaksettes med hvitvin og sukker. Serveres med kavringer. Erken og Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En syrlig-søt rabarbrasuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900), jevnet med rismel og smaksatt med sitron og hvitvin. En klassisk vår- og forsommerrett fra rabarbrasesongen.

How to make it

  1. 1

    Kok ut rabarbraen

    Flekk den ytterste hinnen av rabarbrastilkene og skjær dem i små stykker. Legg dem i en emaljert gryte med det kalde vannet og skallet av sitronen, og kok til stilkene er utkokte.

  2. 2

    Sil suppen

    Sil suppen og hell den tilbake i den skylte gryten. Gi den et oppkok.

  3. 3

    Jevn med rismel

    Rør rismelet ut i 1 dl kaldt vann, rør det i suppen og gi den et nytt oppkok.

  4. 4

    Smak til og server

    Tilsett hvitvin og sukker. Server rabarbrasuppen med små kavringer.

Changes from the original

«Graves» beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin. Mengder omregnet til metrisk; det bemerkes at rismelet røres ut i 1 dl kaldt vann slik originalen angir. Priser fjernet. Emaljert gryte anbefales fordi rabarbrasyren reagerer med umbelagt metall.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 122) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Rabarbersuppe. 1 kg. rabarberstilke . . . . . kr. 0.30 kg rabarbrastilker. 3 l. vand l vann. 1 citron . . . . . . . . . » 0.10 stk sitron (skallet brukes). 80 gr. g rismel . . . . . . . » 0.04½ (utrørt i 1 dcl. graves . . . . . . . » 0.16 dl kaldt vann). 1 dl Graves (hvitvin). 250 gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ _____ kr. 0.73 Den yderste hinde flekkes af stilkene, disse skjæres g sukker. Flekk den ytterste hinnen av rabarbrastilkene og skjær dem i smaa stykker, sættes over ilden små stykker. Legg dem i emaljeret gryde en emaljert gryte med det kolde vand kalde vannet og skallet af citronen. Naar av sitronen, og kok til stilkene er udkogte, siles suppen, heldes tilbage utkokte.. Sil suppen og hell den tilbake i den skyllede gryde, gives skylte gryten. Gi den et opkog, jevnes med rismelet, der er udrørt oppkok.. Rør rismelet ut i 1 dcl. koldt vand, gives igjen et opkog, tilsættes vin dl kaldt vann, rør det i suppen og sukker gi den et nytt oppkok.. Tilsett hvitvin og serveres sukker. Server rabarbrasuppen med smaa små kavringer.

Note til Modernisert

«Graves» beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin. Mengder omregnet til metrisk; det bemerkes at rismelet røres ut i 1 dl kaldt vann slik originalen angir. Priser fjernet. Emaljert gryte anbefales fordi rabarbrasyren reagerer med umbelagt metall.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor emaljert gryte?
Rabarbra er svært syrlig og kan reagere med umbelagt metall, som gir metallsmak og misfarging. En emaljert gryte, slik originalen angir, unngår dette.
Kan jeg erstatte rismelet?
Rismel gir suppen en fin, klar jevning. Du kan bruke maisstivelse eller potetmel i tilsvarende mengde, utrørt i kaldt vann, om du ikke har rismel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!