Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rhubarb Soup

Rhubarb soup in which rhubarb is simmered with lemon peel, strained, thickened with rice flour stirred into cold water and flavored with white wine and sugar. Served with small rusks. Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En syrlig-søt rabarbrasuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900), jevnet med rismel og smaksatt med sitron og hvitvin. En klassisk vår- og forsommerrett fra rabarbrasesongen.

How to make it

  1. 1

    Cook down the rhubarb

    Peel off the outermost membrane of the rhubarb stalks and cut them into small pieces. Put them in an enameled pot with the cold water and the lemon peel, and boil until the stalks are cooked to pieces.

  2. 2

    Strain the soup

    Strain the soup and pour it back into the rinsed pot. Bring it to a boil.

  3. 3

    Thicken with rice flour

    Stir the rice flour into 1 dl cold water, stir it into the soup and bring it to a boil again.

  4. 4

    Season and serve

    Add the white wine and sugar. Serve the rhubarb soup with small rusks.

Changes from the original

«Graves» beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin. Mengder omregnet til metrisk; det bemerkes at rismelet røres ut i 1 dl kaldt vann slik originalen angir. Priser fjernet. Emaljert gryte anbefales fordi rabarbrasyren reagerer med umbelagt metall.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 122) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Rabarbersuppe. 1 kg. rabarberstilke . . . . . kr. 0.30 kg rabarbrastilker. 3 l. vand l vann. 1 citron . . . . . . . . . » 0.10 stk sitron (skallet brukes). 80 gr. g rismel . . . . . . . » 0.04½ (utrørt i 1 dcl. graves . . . . . . . » 0.16 dl kaldt vann). 1 dl Graves (hvitvin). 250 gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ _____ kr. 0.73 Den yderste hinde flekkes af stilkene, disse skjæres g sukker. Flekk den ytterste hinnen av rabarbrastilkene og skjær dem i smaa stykker, sættes over ilden små stykker. Legg dem i emaljeret gryde en emaljert gryte med det kolde vand kalde vannet og skallet af citronen. Naar av sitronen, og kok til stilkene er udkogte, siles suppen, heldes tilbage utkokte.. Sil suppen og hell den tilbake i den skyllede gryde, gives skylte gryten. Gi den et opkog, jevnes med rismelet, der er udrørt oppkok.. Rør rismelet ut i 1 dcl. koldt vand, gives igjen et opkog, tilsættes vin dl kaldt vann, rør det i suppen og sukker gi den et nytt oppkok.. Tilsett hvitvin og serveres sukker. Server rabarbrasuppen med smaa små kavringer.

Note til Modernisert

«Graves» beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin. Mengder omregnet til metrisk; det bemerkes at rismelet røres ut i 1 dl kaldt vann slik originalen angir. Priser fjernet. Emaljert gryte anbefales fordi rabarbrasyren reagerer med umbelagt metall.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why an enameled pot?
Rhubarb is very acidic and can react with uncoated metal, giving a metallic taste and discoloration. An enameled pot, as the original specifies, avoids this.
Can I replace the rice flour?
Rice flour gives the soup a fine, clear thickening. You can use cornstarch or potato starch in the same amount, stirred into cold water, if you don't have rice flour.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!