Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Bønnesuppe

Norsk bønnesuppe fra 1900: tørkede hvite bønner bløtlegges og kokes møre ca. 2 timer med margbein, vann og salt, jevnes med brunet smør og hvetemel, smakes til med eddik og malt nellik. Til ca. 8 porsjoner.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Bønnesuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En rimelig, mettende bondesuppe der tørkede bønner koker møre sammen med et margbein, jevnes med brunet smør og mel og syrnes med eddik og nellik – en klassisk søtsurbalanse i eldre norsk husholdningskost.

How to make it

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Legg bønnene i kaldt vann og la dem stå natten over.

  2. 2

    Kok bønnene møre

    Ha bønnene i en gryte sammen med de 4 literne vann, margbeinet og saltet. La det koke til bønnene er møre, ca. 2 timer.

  3. 3

    Lag brun jevning

    Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med litt av bønnekraften til en jevn blanding. Rør dette tilbake i suppen og gi den et godt oppkok.

  4. 4

    Smak til

    Smak til med eddik og malt nellik før servering.

Changes from the original

Prisene og bindetegnet i ingredientlisten er utelatt i det moderniserte laget. «Theskeer» er omgjort til teskjeer, «knivsod» beholdt som knivsodd, «stegeben» modernisert til margbein. Mengder er beholdt metrisk slik de står. Nellik er presisert som malt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 108) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Bønnesuppe. 375 gr. g tørkede hvite bønner . . . . . . . . . kr. 0.18¾ (bløtlegges natten over). 75 » smør . . . . . . . . . » 0.15 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . . . » 0.01½ g hvetemel. 2 theskeer eddike \ ts eddik. 16 gr. g salt } . . . . . . » 0.01 (ca. 2 ts). 1 knivsod nellik / knivsodd malt nellik. 4 l. vand l vann. 1 stegeben kr. 0.36¼ Bønnerne lægges stk margbein (kjøttbein til kraft). Legg bønnene i koldt vand kaldt vann og la dem stå natten over. Sættes over ilden tilligemed over.. Ha bønnene i en gryte sammen med de 4 l. vand, stegebenet literne vann, margbeinet og saltet; dette koger, saltet. La det koke til bønnerne bønnene er møre, ca. 2 timer. Smørret brunes, irøres melet, spædes timer.. Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med bønnesoddet; gives litt av bønnekraften til en jevn blanding. Rør dette tilbake i suppen og gi den et godt opkog, tilsættes eddike oppkok.. Smak til med eddik og nellik. malt nellik før servering.

Note til Modernisert

Prisene og bindetegnet i ingredientlisten er utelatt i det moderniserte laget. «Theskeer» er omgjort til teskjeer, «knivsod» beholdt som knivsodd, «stegeben» modernisert til margbein. Mengder er beholdt metrisk slik de står. Nellik er presisert som malt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor må bønnene bløtlegges natten over?
Tørkede bønner trenger å trekke til seg vann for å koke jevnt og bli møre. Uten bløtlegging blir koketiden mye lengre og bønnene kan bli ujevnt kokt.
Hva kan jeg bruke i stedet for margbein?
Et hvilket som helst kjøttbein eller en god kjøttkraft gir samme fylde. Du kan også bruke en grønnsakskraft for en kjøttfri versjon.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!