Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cauliflower soup

Roux-thickened cauliflower soup on meat stock from Erken and Steen's «Kogebog for skole og hjem» (1900): a roux of 35 g butter and 35 g flour thinned with 2 l meat stock, with boiled cauliflower and stock from the stalks, optionally thickened with egg yolk and cream.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blomkålsuppe er en klassisk jevnet grønnsakssuppe på kjøttkraft, her fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Bemerkelsesverdig er at både blomkålbukettene og den utkokte kraften fra stilkene brukes, og at eggeplomme- og fløtejevningen omtales som noe man gjør «om man har raad til det» – et vindu inn i sparsommelig husholdning rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter, stir in the wheat flour and thin gradually with the meat stock. Let the soup simmer for a quarter hour.

  2. 2

    Break up and boil the cauliflower

    Wash the cauliflower and break it up. Boil the cauliflower florets tender in boiling, salted water, with as little water as possible.

  3. 3

    Boil the stalks

    Boil the stalks separately, and add the stalk stock to the soup for extra flavour.

  4. 4

    Assemble the soup

    Bring the soup back to a boil and add the cauliflower florets.

  5. 5

    Thicken (optional)

    The soup can be thickened with an egg yolk and a tablespoon of cream whisked together and stirred in gently at the end, without letting the soup boil afterwards.

Changes from the original

Mengdene er uendret. Den valgfrie jevningen med eggeplomme og fløte er tatt inn i ingredienslisten merket som valgfri. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig og delt i tydelige trinn.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 106) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalsuppe. 35 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.07 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . . . » 0.01½ g hvetemel. 2 l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.60 l kjøttkraft. 1 blomkaalhoved . . . . . . ca. » 0.40 kr. 1.08½ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk blomkålhode. 1 stk eggeplomme (valgfritt, til jevning). 1 ss fløte (valgfritt, til jevning). Smelt smøret, rør inn hvetemelet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger ¼ time. Blomkaalen vaskes, sættes over kjøttkraften. La suppen småkoke et kvarter.. Vask blomkålen og del den opp. Kok blomkålbukettene møre i kogende, kokende, saltet vand. Blomkaalen skjæres først istykker; hovederne koges møre, vann, med så lite vann som mulig.. Kok ut stilkene udkoges, separat, og ha kraften af fra stilkene haves paa suppen. Sæt kaalen over i saa lidet vand som muligt. Suppen faar igjen suppen for ekstra smak.. Gi suppen et opkog, nytt oppkok og blomkaalhovederne haves i. ha blomkålbukettene i.. Suppen kan jevnes med 1 æggeblomme en eggeplomme og 1 ske fløde, om man har raad en spiseskje fløte pisket sammen og rørt forsiktig inn til det. slutt, uten at suppen koker etterpå.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Den valgfrie jevningen med eggeplomme og fløte er tatt inn i ingredienslisten merket som valgfri. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig og delt i tydelige trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the stalks boiled separately?
The stalks are boiled separately and their stock added to the soup, so all the flavour is used, while the fine florets keep their shape.
Does the soup have to be thickened with egg and cream?
No. The original says this is done «if one can afford it»; the soup can be served without.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!