Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Gooseberry soup

A tart-sweet fruit soup of gooseberries cooked soft in water, strained, steeped with lemon peel and cinnamon, thickened with sago and sweetened with sugar. Served with rusks. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Søte fruktsupper var en fast del av norsk hverdagsmat rundt 1900, og stikkelsbær var en takknemlig hagebær som ga en frisk, syrlig suppe. Oppskriften stammer fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), der prisene var oppgitt til bruk i skolekjøkkenets husholdningsregnskap.

How to make it

  1. 1

    Cook the berries soft

    Clean and rinse the gooseberries well in cold water. Put them in an enameled pot with 3 liters of water and cook them completely soft.

  2. 2

    Strain the soup

    Rub the cooked berries through a colander or a sieve, so you get a smooth soup.

  3. 3

    Steep with spices

    Put the soup back over the heat together with the peel of ½ lemon and a small piece of whole cinnamon.

  4. 4

    Thicken with sago

    Stir the sago out in ½ dl cold water and whisk it into the soup while it boils. Let the soup simmer a few minutes until the grains are clear.

  5. 5

    Season and serve

    Season with sugar. Serve the soup with small rusks.

Changes from the original

Sagomel er modernisert til sagogryn, og mål er beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Prisene i øre er utelatt i den moderniserte ingredienslisten. Fremgangsmåten er ellers tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 122) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Stikkelsbærsuppe. 1½ l. 1,5 l stikkelsbær . . . . . . . kr. 0.30 (ca. 900 g, renset). 3 l. vand citronskal } l vann. sitronskall (av ½ sitron). 1 bit hel kanel } . . . . . . . » 0.00¼ (et lite stykke). 50 gr. sagomel . . . . . . . » 0.04 g sagogryn. sukker kr. 0.34¼ Bærrene renses, skylles (etter smak). Rens og skyll stikkelsbærene godt i koldt vand, sættes over ilden kaldt vann. Legg dem i en emaljeret gryde emaljert gryte med 3 l. vand; koges ganske møre, gnides gjennem liter vann og kok dem helt møre.. Gni de kokte bærene gjennom et dørslag. Suppen sættes igjen over ilden dørslag eller en sil, slik at du får en jevn suppe.. Sett suppen tilbake på varmen sammen med skallen af skallet av ½ citron sitron og et lidet lite stykke hel kanel; melet udrøres kanel.. Rør ut sagogrynene i ½ dcl. koldt vand, ivispes suppen, naar denne koger; smaakoger nogle min. Sukker haves i efter smag, dl kaldt vann og visp det inn i suppen serveres når den koker. La suppen småkoke noen minutter til grynene er klare.. Smak til med smaa sukker. Server suppen med små kavringer.

Note til Modernisert

Sagomel er modernisert til sagogryn, og mål er beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Prisene i øre er utelatt i den moderniserte ingredienslisten. Fremgangsmåten er ellers tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use potato starch instead of sago?
Yes. Sago gives the soup a bit of chew and gloss, but you can thicken with potato starch stirred out in cold water for a smoother soup.
How many servings does the recipe make?
With 1.5 liters of berries and 3 liters of water, the soup serves about 6 people as a starter or dessert.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!