Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mock turtle soup (skilpaddesuppe)

Mock turtle soup made from veal stock/calf's head, a browned flour roux, flavoured with sherry, cognac and cayenne, served with fish balls, meatballs and hard-boiled eggs. Erken and Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Skildpaddesuppe» her er en falsk skilpaddesuppe (mock turtle) laget på kalvehode – en fasjonabel festrett fra 1800- og tidlig 1900-tall. Oppskriften er fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Ekte skilpadde inngår ikke.

How to make it

  1. 1

    Prepare the calf's head (if used)

    If you are making the stock from a calf's head, the head must be scalded, split and left in water for 12 hours before being boiled tender.

  2. 2

    Brown the roux

    Brown the butter, stir in the flour and thin little by little with the hot veal stock. Let the soup simmer for a quarter of an hour.

  3. 3

    Season

    Take the pot off the heat and add the sherry, cognac and cayenne pepper.

  4. 4

    Serve with garnish

    Add small fish balls, meatballs and sliced hard-boiled eggs to the soup, together with sliced meat from the calf's head if you have used it.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk; cayenne og smaksmidler beholdt. Den lange forberedelsen av kalvehodet er gjort til et valgfritt første trinn. Priser fjernet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 118) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Skildpaddesuppe. 50 gr. smør . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . » 0.01½ 2½ l. g hvetemel. 2,5 l kalvekraft . . . . . . » 0.75 (gjerne kokt på kalvehode). 1 dcl. sherry . . . . . . . » 0.16 ½ » kognak . . . . . . . » 0.18 dl sherry. 0,5 dl konjakk. 1 knivsod cayenne . . . . . » 0.00¼ _____ kr. 1.20¾ Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, smaakoger ¼ time, tages af ilden, tilsættes sherry, kognak og cayenne. — Smaa knivsspiss cayennepepper. små fiskeboller, kjødboller kjøttboller og haardkogte, opskaarne æg haves paa suppen, samt det opskaarne kjød af kalvehovedet, hvis det hardkokte egg (til servering). oppskåret kjøtt av kalvehode (om kraften er paa dette, man koger suppen. — Hovedet maa skolles, kløves, kokt på kalvehode). Skal du koke kraften på kalvehode, må hodet skoldes, kløyves og ligge 12 timer i vand vann før det kokes mørt.. Brun smøret, rør inn melet og saa koges. spe litt etter litt med den varme kalvekraften. La suppen småkoke i et kvarter.. Ta gryten av varmen og tilsett sherry, konjakk og cayennepepper.. Ha små fiskeboller, kjøttboller og oppskårne hardkokte egg i suppen, sammen med oppskåret kjøtt av kalvehodet dersom du har brukt det.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk; cayenne og smaksmidler beholdt. Den lange forberedelsen av kalvehodet er gjort til et valgfritt første trinn. Priser fjernet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does the soup contain turtle?
No. This is a «mock» turtle soup made from a calf's head, imitating the English dish. Real turtle is not used.
Can I skip the calf's head?
Yes. Use a good veal stock instead. The sliced meat from the head is then omitted, but the soup's flavour and its garnish of balls and eggs remain.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!