Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Skilpaddesuppe (mock turtle)

Falsk skilpaddesuppe (mock turtle) på kalvekraft/kalvehode, brunet meljevning, smaksatt med sherry, konjakk og cayenne, servert med fiske- og kjøttboller og hardkokte egg. Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Skildpaddesuppe» her er en falsk skilpaddesuppe (mock turtle) laget på kalvehode – en fasjonabel festrett fra 1800- og tidlig 1900-tall. Oppskriften er fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Ekte skilpadde inngår ikke.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kalvehodet (om det brukes)

    Skal du koke kraften på kalvehode, må hodet skoldes, kløyves og ligge 12 timer i vann før det kokes mørt.

  2. 2

    Brun jevningen

    Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med den varme kalvekraften. La suppen småkoke i et kvarter.

  3. 3

    Smaksett

    Ta gryten av varmen og tilsett sherry, konjakk og cayennepepper.

  4. 4

    Server med garnityr

    Ha små fiskeboller, kjøttboller og oppskårne hardkokte egg i suppen, sammen med oppskåret kjøtt av kalvehodet dersom du har brukt det.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk; cayenne og smaksmidler beholdt. Den lange forberedelsen av kalvehodet er gjort til et valgfritt første trinn. Priser fjernet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 118) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Skildpaddesuppe. 50 gr. smør . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . » 0.01½ 2½ l. g hvetemel. 2,5 l kalvekraft . . . . . . » 0.75 (gjerne kokt på kalvehode). 1 dcl. sherry . . . . . . . » 0.16 ½ » kognak . . . . . . . » 0.18 dl sherry. 0,5 dl konjakk. 1 knivsod cayenne . . . . . » 0.00¼ _____ kr. 1.20¾ Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, smaakoger ¼ time, tages af ilden, tilsættes sherry, kognak og cayenne. — Smaa knivsspiss cayennepepper. små fiskeboller, kjødboller kjøttboller og haardkogte, opskaarne æg haves paa suppen, samt det opskaarne kjød af kalvehovedet, hvis det hardkokte egg (til servering). oppskåret kjøtt av kalvehode (om kraften er paa dette, man koger suppen. — Hovedet maa skolles, kløves, kokt på kalvehode). Skal du koke kraften på kalvehode, må hodet skoldes, kløyves og ligge 12 timer i vand vann før det kokes mørt.. Brun smøret, rør inn melet og saa koges. spe litt etter litt med den varme kalvekraften. La suppen småkoke i et kvarter.. Ta gryten av varmen og tilsett sherry, konjakk og cayennepepper.. Ha små fiskeboller, kjøttboller og oppskårne hardkokte egg i suppen, sammen med oppskåret kjøtt av kalvehodet dersom du har brukt det.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk; cayenne og smaksmidler beholdt. Den lange forberedelsen av kalvehodet er gjort til et valgfritt første trinn. Priser fjernet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Inneholder suppen skilpadde?
Nei. Dette er en «falsk» skilpaddesuppe (mock turtle) laget på kalvehode, som imiterer den engelske retten. Ekte skilpadde brukes ikke.
Kan jeg droppe kalvehodet?
Ja. Bruk en god kalvekraft i stedet. Da faller det oppskårne kjøttet fra hodet bort, men suppens smak og garnityr med boller og egg består.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!