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花椰菜汤

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的肉汤花椰菜浓汤:用 35 克黄油和 35 克面粉炒成的油面酱加 2 升肉汤调稀,放入煮好的花椰菜和菜梗熬出的汤汁,可选用蛋黄和奶油收浓。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri)

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关于这道菜

花椰菜汤是一款经典的勾芡蔬菜浓汤,以肉汤为底,这一版出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。值得注意的是,花椰菜朵和菜梗熬出的汤汁都被利用起来,而用蛋黄和奶油收浓则被说成是「如果负担得起的话」才做的事——这是一扇窥见 1900 年前后节俭持家的窗口。

做法

  1. 1

    炒糊勾芡

    把黄油融化,拌入小麦面粉,再一点一点用肉汤调稀。把汤用小火煮一刻钟。

  2. 2

    分朵并煮软

    把花椰菜洗净分朵。用尽可能少的水,把菜朵在煮沸的盐水里煮软。

  3. 3

    熬菜梗

    把菜梗另外熬出汤汁,再把这份汤汁倒进汤里,让味道更足。

  4. 4

    合汤

    把汤再煮开一次,放入花椰菜朵。

  5. 5

    收浓 (可选)

    如果愿意,可以把一个蛋黄和一汤匙奶油打匀,最后轻轻搅进汤里收浓,此后不要再煮沸。

与原版的差异

分量未作改动。可选的蛋黄和奶油收浓已列入配料表并注明为可选。价格已删除。做法作了语言现代化并拆分为清晰的步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 106 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkaalsuppe. 35 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.07 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . . . » 0.01½ g hvetemel. 2 l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.60 l kjøttkraft. 1 blomkaalhoved . . . . . . ca. » 0.40 kr. 1.08½ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk blomkålhode. 1 stk eggeplomme (valgfritt, til jevning). 1 ss fløte (valgfritt, til jevning). Smelt smøret, rør inn hvetemelet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger ¼ time. Blomkaalen vaskes, sættes over kjøttkraften. La suppen småkoke et kvarter.. Vask blomkålen og del den opp. Kok blomkålbukettene møre i kogende, kokende, saltet vand. Blomkaalen skjæres først istykker; hovederne koges møre, vann, med så lite vann som mulig.. Kok ut stilkene udkoges, separat, og ha kraften af fra stilkene haves paa suppen. Sæt kaalen over i saa lidet vand som muligt. Suppen faar igjen suppen for ekstra smak.. Gi suppen et opkog, nytt oppkok og blomkaalhovederne haves i. ha blomkålbukettene i.. Suppen kan jevnes med 1 æggeblomme en eggeplomme og 1 ske fløde, om man har raad en spiseskje fløte pisket sammen og rørt forsiktig inn til det. slutt, uten at suppen koker etterpå.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret. Den valgfrie jevningen med eggeplomme og fløte er tatt inn i ingredienslisten merket som valgfri. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig og delt i tydelige trinn.

社区的演绎

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常见问题

为什么菜梗要单独煮?
菜梗单独熬出汤汁后倒进汤里,这样味道一点不浪费,而漂亮的菜朵又能保持形状。
汤一定要用蛋黄和奶油收浓吗?
不一定。原文写的是「如果负担得起的话」才这么做;不加也可以上桌。

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