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褐色卷心菜汤

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的褐色卷心菜汤:一棵小卷心菜切成细丝,用 50 克黄油与 12.5 克糖炒到上色后焖软,再用 3 升肉汤调稀,可配香肠片上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

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关于这道菜

褐色卷心菜汤深沉的味道和颜色,来自卷心菜在黄油和糖里慢慢炒到上色,然后再用肉汤煮开。这道菜收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的汤品章节,而加香肠片的建议让它成为一顿完整的正餐。

做法

  1. 1

    炒香黄油和糖

    把黄油和糖一起在锅里炒到呈浅金色。

  2. 2

    焖卷心菜

    放入切成细丝的卷心菜,盖着盖子焖到软透、颜色变成浅褐色。

  3. 3

    兑入高汤

    兑入肉汤,把汤煮到卷心菜完全软透。

  4. 4

    上桌

    汤可以配切好的香肠片上桌。

与原版的差异

分量未作改动。上桌用的香肠作为可选配料列入。价格已删除。做法作了语言现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
1900 (已校对, 第 107 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Brun kaalsuppe. 50 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.10 12½ gr. sukker . . . . . . . . » 0.01 g smør. 12,5 g sukker. 1 lidet kaalhoved . . . . . . . » 0.07 stk lite kålhode (skåret i fine strimler). 3 l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.90 kr. 1.08 Smørret brunes l kjøttkraft. 1 stk pølse (valgfritt, oppskåret til servering). Brun smøret sammen med sukkeret; heri haves sukkeret i en gryte til det får lys, gyllen farge.. Ha den finstrimlede kålen i fine strimler skaarne kaalhoved, dampes mørt og damp den mør under laag. Naar kaalen er lysebrun, spædes kraften i; koger lokk til kaalen den er mør. I lysebrun.. Spe på kjøttkraften og la suppen koke til kålen er helt mør.. Suppen kan serveres opskaarne med oppskårne pølseskiver.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Pølse til servering er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

社区的演绎

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常见问题

卷心菜为什么要用黄油和糖炒到上色?
上色能让卷心菜轻微焦糖化,使汤的颜色更深,味道也更甜润圆融。
汤里配什么吃?
原文建议配切好的香肠片,这样汤会更管饱。

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