跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

蛋奶汤

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的微甜蛋奶汤:2.25 升牛奶用 75 克小麦面粉勾芡,再一边用力搅打一边冲入汤盆中已打好的 1 个鸡蛋和 25 克糖。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

蛋奶汤是一种轻度勾芡、以鸡蛋增稠的微甜奶汤,趁热食用。这道菜位于亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的汤品章节。把滚烫的汤在汤盆里冲进蛋液,是让汤收稠而不使鸡蛋凝结的经典手法。

做法

  1. 1

    煮开牛奶

    把锅用冷水冲一遍,取 2 升牛奶煮开。

  2. 2

    给汤勾芡

    把小麦面粉用剩下的牛奶调匀,搅入煮沸的牛奶中。再煮开一次。

  3. 3

    打散鸡蛋和糖

    在汤盆或大碗里把鸡蛋和糖充分打匀。

  4. 4

    混合

    一边用力搅打,一边把滚烫的汤冲入蛋液中,以免鸡蛋结块分离。立即上桌。

与原版的差异

用量未作改动;按原文留出 0.5 升牛奶用于调粉浆(先煮 2 升,其余用来调开面粉)。配料表中的茶匙用量和价格已删去。做法在语言上做了现代化处理。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 104 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Æggemelk. 2¼ l. melk . . . . . . . . . . kr. 0.18 2,25 l melk. 75 gr. hvedemel . . . . . . . . » 0.03 g hvetemel. 1 æg . . . . . . . . . . . . » 0.07 stk egg. 25 gr. sukker . . . . . . . . . » 0.01¼ kr. 0.29¼ Skyl gryden g sukker. Skyll kjelen med koldt vand; sæt kaldt vann og kok opp 2 l. melk over ilden, liter av melken.. Rør hvetemelet glatt ut i resten av melken og naar det koger, visp melet, der er udrørt med resten af melken, i. Gives det inn i den kokende melken. Gi det et opkog. I terrinen vispes æg oppkok.. Visp egg og sukker godt, og heri heldes godt sammen i en terrin eller bolle.. Hell den kogende suppe under sterk vispen. kokende suppen i eggeblandingen mens du visper kraftig, så eggene ikke skiller seg. Serveres straks.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret; ½ l melk holdes tilbake til meljevningen slik originalen angir (2 l kokes, resten røres inn i melet). Teskje/priser er fjernet fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么要把汤冲进蛋液里而不是反过来?
要用鸡蛋给汤收稠而不让它凝结,就必须一边用力搅打一边把热汤冲入蛋液中,不能反过来。
加了鸡蛋以后还能煮吗?
不能。加入鸡蛋之后汤绝不可再煮沸,否则会结块分离。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！