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苹果汤

苹果汤:苹果盖上锅盖加水煮软,用漏勺擦成泥,以土豆淀粉勾芡,用柠檬汁和糖调味。配面包糠上桌。出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

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关于这道菜

苹果汤是挪威家庭里典型的秋季菜肴,用当季大量的苹果做成。清爽的柠檬汁平衡了苹果的甜味。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    把苹果煮软

    把苹果洗净切块。盖上锅盖加水煮到足够软烂,能用漏勺擦成泥为止。

  2. 2

    过滤汤汁

    把煮好的苹果用漏勺或滤网擦成泥,把汤重新放回火上煮开一次。

  3. 3

    勾芡

    把土豆淀粉用 200 毫升冷水化开,搅入汤中。再煮开一次。

  4. 4

    调味并上桌

    加入半个柠檬的汁和按口味添加的糖。配面包糠上桌。

与原版的差异

旧拼写「Potetesmel」已改为现代挪威语的土豆淀粉,「æbler」改为苹果。配料表中的价格已略去。做法忠于原文。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 123 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Æblesuppe. 1½ kg. æbler . . . . . . . kr. 0.60 1,5 kg epler. 3 l. vand l vann. 35 gr. potetesmel . . . . . . . » 0.01¼ g potetmel. 0,5 stk sitron (saften av). sukker ½ citron . . . . . . . » 0.05 kr. 0.66¼ Æblerne vaskes, skjæres (etter smak). Vask eplene og skjær dem i stykker, koger stykker. Kok dem under laag lokk i vandet, vannet til de er saa møre, så møre at de kan gnides gjennem gnis gjennom et dørslag. Suppen sættes igjen over ilden, gives dørslag.. Gni de kokte eplene gjennom et opkog, ivispes melet, udrørt dørslag eller en sil og sett suppen tilbake på varmen. Gi den et oppkok.. Rør ut potetmelet i 2 dcl. koldt vand; gives igjen dl kaldt vann og visp det inn i suppen. Gi den et opkog, tilsættes nytt oppkok.. Tilsett saften af av ½ citron, samt sitron og sukker efter smag. — Serveres etter smak. Server suppen med kavringer.

Modernisert 的注释

«Potetesmel» er modernisert til potetmel, «æbler» til epler. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

用哪种苹果最好?
带酸味的食用苹果风味最足。这本书用的苹果量很大,所以不妨选便宜的秋季苹果。
这道汤可以凉着喝吗?
可以,苹果汤冷热皆宜。凉着喝时常作为清爽的甜点。

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