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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼汤 I

1900 年的鱼汤 I:鱼高汤用小麦粉和牛奶调成的糊收浓,煮开,最后加打过的酸奶油和剪碎的细香葱。汤里可配鱼丸或煮熟的胡萝卜。约 6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里几道鱼汤中的第一道。汤色清亮、味道微酸,底子是用面粉和牛奶收浓的鱼高汤,再以酸奶油和细香葱收尾。这是把煮鱼后的高汤用起来的实惠家常菜。

做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉放进盆里,一点一点兑进牛奶,调成没有疙瘩的糊。

  2. 2

    煮汤

    把奶糊打进滚开的鱼高汤里,让汤好好煮开一次。

  3. 3

    加酸奶油和细香葱

    把锅端离火。拌入打过的山地酸奶油和洗净剪碎的细香葱。

  4. 4

    上桌

    上桌时不妨在汤里放鱼丸或煮熟的胡萝卜。

与原版的差异

现代层已删去价格。「½ l. melk」写作 500 毫升,「1 dcl. sur fløde」写作 100 毫升山地酸奶油 (发酸的稀奶油)。「Græsløg」改用现代拼法 gressløk。做法忠于原文。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 109 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskesuppe I. 2 l. fiskekraft l fiskekraft. 75 gr. hvedemel . . . . . . . kr. 0.03 ½ l. melk . . . . . . . . . » 0.04 g hvetemel. 5 dl melk. 1 dcl. sur fløde . . . . . . . » 0.08 græsløg . . . . . . . . . » 0.03 kr. 0.18 Melet haves dl seterrømme (syrnet fløte). 1 neve gressløk (finklippet). Ha melet i en bolle og heri spædes spe med melken lidt efter lidt, vispes litt etter litt til en klumpfri røre.. Visp melkeblandingen inn i fiskekraften, naar denne koger, gives den kokende fiskekraften og gi suppen et godt opkog, tilsættes oppkok.. Ta gryten av varmen. Rør inn den vispede fløde seterrømmen og den vaskede, finskaarne græsløg. Fiskeboller finklipte gressløken.. Ha gjerne fiskeboller eller kogte gulerødder haves i. kokte gulerøtter i suppen ved servering.

Modernisert 的注释

Priser fjernet i moderne lag. «½ l. melk» oppgitt som 5 dl, «1 dcl. sur fløde» som 1 dl seterrømme (syrnet fløte). «Græsløg» modernisert til gressløk. Fremgangsmåten er beholdt tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

「sur fløde」在今天的厨房里是什么?
「sur fløde」相当于发酸的稀奶油或山地酸奶油。它让汤带一点清爽的酸味,拌进去之前要轻轻打一下。
鱼高汤怎么熬?
把鱼的下脚料、鱼头和鱼骨加一点根菜放进水里煮 20–30 分钟,再滤净。这高汤就是这道汤的底子。

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