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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼汤 II

1900 年的鱼汤 II:黄油和面粉做成面糊,用鱼高汤兑开并煮开,加牛奶再煮开一次,最后放打过的酸奶油和细香葱。汤里配鱼丸或蔬菜都好。约 6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的第二道鱼汤。和鱼汤 I 不同,它先用黄油和面粉做底,再加牛奶和酸奶油——是这道清汤鱼汤更圆润、更醇厚的一个版本。

做法

  1. 1

    做白色面糊

    黄油化开,拌入面粉,一点一点用鱼高汤兑开。煮开一次。

  2. 2

    加牛奶

    拌入牛奶,让汤再煮开一次。

  3. 3

    收尾

    把锅端离火,拌入打过的山地酸奶油和洗净剪碎的细香葱。

  4. 4

    上桌

    上桌时汤里放鱼丸或蔬菜,味道更好。

与原版的差异

价格已删去。「½ l. melk」写作 500 毫升,「1 dcl. sur fløde」写作 100 毫升山地酸奶油。「Græsløg」改用现代拼法 gressløk。做法忠于原文。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 110 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskesuppe II. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 g hvetemel. 2 l. fiskekraft ½ l. melk . . . . . . . . . » 0.04 l fiskekraft. 5 dl melk. 1 dcl. sur fløde . . . . . . . » 0.08 græsløg . . . . . . . . . » 0.03 kr. 0.27 Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt dl seterrømme (syrnet fløte). 1 neve gressløk (finklippet). Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med fiskekraften, gives fiskekraften. Gi et opkog, tilsættes oppkok.. Rør inn melken og faar igjen la suppen få et opkog. Gryden løftes af ilden, nytt oppkok.. Ta gryten av varmen og rør inn den vispede fløde seterrømmen og den vaskede, finskaarne græsløg haves i. Har man fiskeboller finklipte gressløken.. Fiskeboller eller grønsager grønnsaker i suppen, er det godt. suppen gjør seg godt til servering.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «½ l. melk» som 5 dl, «1 dcl. sur fløde» som 1 dl seterrømme. «Græsløg» til gressløk. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

鱼汤 I 和鱼汤 II 有什么区别?
鱼汤 I 用冷的牛奶面粉糊收浓,鱼汤 II 则以化开的黄油和面粉炒成的热面糊为底。因此后者更醇厚。
可以用普通稀奶油代替酸奶油吗?
可以,只是那股清爽的酸味会没了。不妨加一点柠檬汁把味道找回来。

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