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蔬菜汤 (菜蔬汤)

蔬菜汤（菜蔬汤）：豌豆、芜菁、胡萝卜和芜菁甘蓝在水里煮好，兑进用面粉勾芡的肉汤，以姜、糖和欧芹调味。Erken 与 Steen 1900。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 的一道分量十足的蔬菜汤——按当年的说法叫「菜蔬汤」。姜和一点点糖给了它一层温润的、带点香料味的底子。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    把豌豆和切成小块的芜菁、胡萝卜、芜菁甘蓝一起在水里煮约 1 小时，煮到全都变软。把蔬菜连汤一起倒进盘子里。

  2. 2

    做芡

    把黄油化开，拌入面粉，一点一点用肉汤调开。

  3. 3

    合成一锅

    把蔬菜连同它们的煮汤一起放进汤里，加姜和糖，好好煮开一次。

  4. 4

    上桌

    把锅端离火，上桌前撒上切得极细的欧芹。

与原版的差异

「一深盘豌豆」照原书的量法保留；芜菁、胡萝卜和芜菁甘蓝给的是大致个数。其余分量已换算为公制。价格已略去。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 120 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Urtesuppe. Grønsager . . . . . . . . kr. 0.30 1 dyp tallerken erter. 2 l. vand stk neper (smått oppskåret). 3 stk gulrøtter (smått oppskåret). 1 stk kålrabi (smått oppskåret). 2 l vann. 50 gr. smør . . . . . . . . » 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . » 0.02 g hvetemel. 1 knivsod ingefær knivsspiss malt ingefær. 1 — sukker } . . . . . » 0.00¼ knivsspiss sukker. 2 l. kjødkraft . . . . . . . » 0.60 _____ kr. 1.02¼ En dyb tallerken ærter, smaaskaarne næper, gulerødder l kjøttkraft. finhakket persille (til pynt). Kok erter, smått oppskårne neper, gulrøtter og kaalrabi koger kålrabi sammen i vandet vannet i omtrent 1 times tid, eller time, til alt er mørt. Heldes op Hell grønnsakene med kraften over i et fad. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt fat.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, tilsættes grønsagerne kjøttkraften.. Ha grønnsakene med sin kraft, kokekraft i suppen, tilsett ingefær og sukker haves i, gives og gi det et godt opkog, tages af ilden, tilsættes oppkok.. Ta gryten av varmen og dryss over finhakket persille. persille før servering.

Modernisert 的注释

«En dyb tallerken ærter» er beholdt som mål siden det er slik originalen angir mengden; neper, gulrot og kålrabi er gitt omtrentlige antall. Mengder ellers omregnet til metrisk. Priser fjernet.

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常见问题

「urtesuppe」是什么意思？
在旧时的挪威烹饪书里，「urter」指的是厨房用的香草和蔬菜。所以 urtesuppe 就是蔬菜汤，而不是单用香料草做的汤。
「一深盘豌豆」是多少？
大约相当于 4–5 分升豌豆。原书用盘子来量，这在当年的家政烹饪书里很常见。

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