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胡萝卜汤

1900 年的胡萝卜汤:胡萝卜和洋葱在盐水里煮软,过筛成泥,拌进用黄油面糊勾芡的肉高汤,小火煮 10 分钟。可以配肉丸或煎黄的白面包丁上桌。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 112 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的胡萝卜汤。胡萝卜和洋葱煮软后过筛成泥,再拌进用黄油面糊勾过芡的肉高汤里。一道清甜温和的蔬菜汤,看得出那个年代对根菜浓汤的偏爱。

做法

  1. 1

    煮胡萝卜和洋葱

    胡萝卜刮净洗好,切成片。放进滚开的盐水里,水刚好没过就行,再加切成片的洋葱。煮到软烂。

  2. 2

    过筛

    把煮好的蔬菜从筛子 (漏勺) 里擦过去,擦成细腻的泥。

  3. 3

    做黄油面糊

    黄油化开,拌进面粉,一点一点兑进肉高汤。把胡萝卜泥拌进去,小火煮 10 分钟。

  4. 4

    上桌

    这道汤可以配小肉丸,或者用黄油煎黄的白面包丁。

与原版的差异

价目已删。「Gulerødder」现代化为胡萝卜,「gnides gjennem et dørslag」说明为过筛成泥。「Franskbrødterninger」现代化为白面包丁。分量照旧。做法忠实保留原样,只补充说明菜泥要拌进勾好的芡里。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 112 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Gulerodsuppe. 6 stk store gulerødder . . . . . . ca. kr. 0.10 gulrøtter. 1 liden løg . . . . . . . . . » 0.03 stk liten løk. 75 gr. smør . . . . . . . . . » 0.15 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 kr. 1.04 Gulerødderne skrabes, vaskes, skjæres g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. Skrap og vask gulrøttene, skjær dem i skiver, sættes over skiver. Ha dem i kogende, kokende, saltet vand, saa meget vand, vann, akkurat nok til at det netop staar står over dem, samt den sammen med løken skåret i skiver skaarne løg. Naar skiver. Kok til de er kogte, gnides møre.. Gni de gjennem et dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt kokte grønnsakene gjennom en sil (dørslag) til en jevn puré.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjødkraften, smaakoger 10 min. I kjøttkraften. Rør inn gulrotpureen og la suppen småkoke i 10 minutter.. Suppen kan serveres smaa kjødboller, med små kjøttboller eller loffterninger brunet i smør brunede franskbrødterninger. smør.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «Gulerødder» modernisert til gulrøtter, «gnides gjennem et dørslag» forklart som passering gjennom sil. «Franskbrødterninger» modernisert til loffterninger. Mengder beholdt. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen, med presisering av at pureen røres inn i jevningen.

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常见问题

可以用手持搅拌棒代替筛子吗?
可以。从筛子里擦过去是那个年代做泥的办法。手持搅拌棒同样细腻,还省力气。
这道汤能做成素的吗?
能,把肉高汤换成好的蔬菜高汤即可。胡萝卜本身的甜味足够撑起这道汤,不用肉也好喝。

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