跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

猎人汤

挪威式褐色浓汤 (1900):黄油和洋葱炒到半褐,用黄油面糊和肉汤调稠,加芜菁甘蓝、芹菜、胡萝卜和欧芹根同煮,滤清后以雪利酒和卡宴辣椒粉提味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

猎人汤是一款炒褐、调稠的根菜浓汤,末了用雪利酒和一点卡宴辣椒粉收口。食谱出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900),书里「Jæger suppe」写作两个词。

做法

  1. 1

    炒褐黄油和洋葱

    黄油连同切细的洋葱一起炒到半褐。

  2. 2

    调稠

    搅进面粉,再一点一点兑入肉汤,边兑边好好打匀,成一锅匀净的汤。

  3. 3

    加根菜同煮

    把芜菁甘蓝、芹菜、胡萝卜和欧芹根收拾干净切开,放进汤里。煮到根菜软烂。

  4. 4

    滤清调味

    把汤滤清,用雪利酒和卡宴辣椒粉调味。

与原版的差异

价目和分升 (dcl.) 已换算成毫升,价目略去。「Knivsod」保留为小撮。做法照旧;照原书所说,汤在上桌前滤清。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 114 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Jæger suppe. 50 gr. smør kr. 0.10 g smør. 1 liden løg » 0.02 stk liten løk (finhakket). 35 gr. hvedemel » 0.01½ 2½ l. kjødkraft » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 1 skive kaalrabi kålrabi. 1 — selleri skive selleri. 1 gulerod stk gulrot. 1 persillerod stk persillerot. 1 knivsod cayenne » 0.10 ½ dcl. sherry » 0.08 kr. 1.06½ Smørret halvbrunes knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Halvbrun smøret sammen med den finskaarne løg, irøres melet, spædes lidt efter lidt finhakkede løken.. Rør inn melet og spe litt etter litt med kjødkraften, vispes kjøttkraften mens du visper godt til en jevn suppe.. Rens og tilsættes de rensede, opskaarne rødder; naar rødderne skjær opp kålrabi, selleri, gulrot og persillerot, og ha dem i suppen. Kok til røttene er kogte, siles møre.. Sil suppen og tilsættes vin smak til med sherry og cayenne. cayennepepper.

Modernisert 的注释

Priser og desilitermål (dcl.) er omregnet til desiliter og priser utelatt. «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Metoden er bevart; suppen siles før servering slik originalen angir.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么最后要把汤滤清?
根菜是用来提味的,煮到软烂即可;把汤滤清是为了清亮,然后再在上桌前加雪利酒和卡宴辣椒粉。
一小撮卡宴辣椒粉是多少?
就是刀尖上能盛住的那一点点调料——也就是一小撮卡宴辣椒粉。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！