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小牛肉汤

简单的挪威小牛高汤 (1900):用黄油面糊调稠,小火煮 10 分钟,再用雪利酒和卡宴辣椒粉调味。配面团丸子上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款简单的调稠小牛高汤,末了用雪利酒和卡宴辣椒粉收口,配面团丸子上桌。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    做黄油面糊

    黄油化开,搅进面粉。

  2. 2

    兑开并煮

    一点一点兑入小牛高汤,兑成一锅匀净的汤,小火煮 10 分钟。

  3. 3

    调味

    把锅离火,用雪利酒和卡宴辣椒粉调味。

  4. 4

    上桌

    配面团丸子上桌。

与原版的差异

价目已略去,分升计量已现代化。手法照旧。面团丸子照原书所写列作配头,这里不另给食谱。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 114 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvekjødsuppe. 25 gr. smør kr. 0.05 g smør. 35 » hvedemel » 0.01½ 2½ l. kalvekraft » 0.75 ½ dcl. sherry » 0.08 g hvetemel. 2,5 l kalvekraft. 0,5 dl sherry. 1 knivsod cayenne » 0.00¼ kr. 0.89¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt knivsodd cayennepepper. Smelt smøret og rør inn melet.. Spe litt etter litt med kalvekraften, smaakoger kalvekraften til en jevn suppe, og la den småkoke i 10 min., tages af ilden, vin minutter.. Ta gryten av varmen og cayenne tilsættes. I smak til med sherry og cayennepepper.. Server suppen serveres med melboller.

Modernisert 的注释

Priser utelatt og desilitermål modernisert. Metoden er beholdt. Melboller nevnes som tilbehør slik originalen angir, uten egen oppskrift her.

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常见问题

什么是面团丸子?
就是用面粉、鸡蛋和黄油和成、煮熟的小面团,放进汤里当配头。那个年代常见,也很管饱。
可以不放雪利酒吗?
雪利酒让汤味圆润好喝,不放也行。那样就是一锅更简单、味道柔和的小牛高汤。

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