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红衣主教汤

挪威式调稠肉汤 (1900),放切成细条的熟腌火腿和煮好的通心粉,再用蛋黄和奶油收稠。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri)

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关于这道菜

红衣主教汤是一款调稠又收稠的肉汤,配熟腌火腿和通心粉——出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款比较丰厚的家常汤。

做法

  1. 1

    调稠

    黄油化开,搅进面粉,再一点一点兑入肉汤。把汤小火煮 10 分钟。

  2. 2

    加火腿和通心粉

    把锅端离炉子。把煮熟的腌火腿切成细条、通心粉切成小段,一起放进汤里。

  3. 3

    收稠

    蛋黄和奶油打匀,最后搅进汤里;加完不能再煮。

与原版的差异

价目已略去,分升计量已现代化,「maccaroni」写作通心粉。手法照旧,包括最后用蛋黄和奶油收稠。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 115 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Kardinalsuppe. 30 gr. smør kr. 0.06 g smør. 50 » hvedemel » 0.02 2½ l. kjødkraft » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 100 gr. kogt salt skinke » 0.24 g kokt saltskinke (i fine strimler). 100 » maccaroni » 0.10 g makaroni (kokt, i små biter). 1 æggeblomme » 0.07 stk eggeplomme. 1 dcl. fløde » 0.08 kr. 1.32 Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt dl fløte. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjødkraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 min., tages af ilden, tilsættes minutter.. Ta gryten av varmen. Skjær den kokte saltskinken i fine strimler skaarne skinke, den kogte, smaaskaarne maccaroni samt æggeblommen, vispet og makaronien i små biter, og ha begge i suppen.. Visp eggeplommen med fløden. fløten og rør den inn i suppen til slutt, uten at den koker etterpå.

Modernisert 的注释

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «maccaroni» skrevet makaroni. Metoden er bevart, inkludert legeringen med eggeplomme og fløte til slutt.

社区的演绎

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常见问题

收稠以后为什么汤不能再煮?
最后加的蛋黄能让汤匀净,但汤要是再煮开,它就会澥掉、发渣。所以要在离开滚点之后再搅进去。
该用什么火腿?
原书用的是煮熟的腌火腿,切成细条。味道柔和的熟火腿都好用。

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