食谱里的「graves」是什么?

格拉夫是法国波尔多产区的一种干白葡萄酒。这里用它给冷汤添一点清爽的酸味。

不用。所有材料只消凉着调匀,再按口味加糖。这是一道清爽的凉菜,配面包干吃。

冷汤

一款凉着调匀的冷汤:淡啤酒、格拉夫白葡萄酒、柠檬和肉豆蔻,按口味加糖,配面包干上桌。不用煮。厄尔肯与斯滕 1900。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与斯滕学校烹饪书 (1900) 的一款用啤酒和白葡萄酒做的清爽冷汤。冷汤是当作清淡凉菜上的——这里用柠檬和肉豆蔻提味,配面包干吃。

做法

1
凉着调匀
把淡啤酒、白葡萄酒、几滴柠檬和肉豆蔻碎凉着调匀。
2
调味与上桌
按口味加糖。这道冷汤配面包干上桌。

与原版的差异

「Graves」是波尔多的一种干白葡萄酒;转录里保留原名,现代材料表中说明为白葡萄酒。分量换算成了公制。价目已去掉。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 121 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Koldskaal.~~ 2 ~~l. tyndtøl . . . . . . . . kr. 0.20~~ l tynt øl. 2 ~~dcl. graves . . . . . . . » 0.32~~ dl Graves (hvitvin). 2 ~~citrondraaber . . . . . . » 0.01~~ dråper sitron. 1 ~~knivsod reven~~ knivsspiss revet muskatnøtt. sukker (etter smak). kavringer (til servering). Rør tynt øl, hvitvin, sitrondråper og revet muskat ~~. . . » 0.00¼ _____ kr. 0.53¼ Alt røres koldt sammen, tilsættes~~ kaldt sammen.. Tilsett sukker ~~efter smag. Kavringer~~ etter smak. Server den kalde skålen med kavringer til.

Modernisert 的注释

«Graves» er en tørr hvitvin fra Bordeaux; navnet er beholdt i transkripsjonen og forklart som hvitvin i den moderne ingredienslisten. Mengder omregnet til metrisk. Priser fjernet.

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常见问题

食谱里的「graves」是什么?: 格拉夫是法国波尔多产区的一种干白葡萄酒。这里用它给冷汤添一点清爽的酸味。
冷汤要煮吗?: 不用。所有材料只消凉着调匀,再按口味加糖。这是一道清爽的凉菜,配面包干吃。

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