牛奶糊糊是什么?

这是一款用少量小麦面粉调稠的简单浓奶汤,1900 年前后常给小孩和病人吃。

原书 3 升牛奶只用 50 克小麦面粉,所以汤调得很稀。

牛奶糊糊

厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款简单的浓奶汤:3 升牛奶用 50 克小麦面粉(先在少量牛奶里调开)调稠,烧开一次,再用糖和盐调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

牛奶糊糊是一款用少量小麦面粉调稠的浓奶汤,在 1900 年前后的挪威人家里是典型的小孩和病人吃食。食谱取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900),和别的奶汤、稀粥一起开启了全书的汤类一章。

做法

1
调开面粉
把小麦面粉在半升牛奶里调开,调到没有疙瘩。
2
烧开牛奶
在锅里把其余的牛奶烧开。
3
搅入并烧开
把面糊搅进滚开的牛奶里,快快烧开一次。
4
调味
把锅端离火,用盐和糖调味。趁热上桌。

与原版的差异

分量照原书保留。Teskje 按茶匙理解。做法改写成了现代挪威语,但步骤未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 104 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Melkepap.~~ 3 ~~l. melk . . . . . . . . . . . . kr. 0.24~~ l melk. 50 ~~gr. hvedemel . . . . . . . . . » 0.02~~ g hvetemel. 1 ~~theske sukker }~~ ts sukker. 1 ~~— salt } . . . . . . . » 0.01 kr. 0.27 Melet røres ud~~ ts salt. Rør hvetemelet glatt ut i ~~½ l. melk, ivispes~~ en halv liter av melken.. Kok opp resten ~~af melken, naar denne koger; gives~~ av melken i en kjele.. Visp meljevningen inn i den kokende melken og gi det et ~~opkog; tages af ilden, tilsættes~~ raskt oppkok.. Ta kjelen av varmen og smak til med salt og sukker. Serveres varm.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt som i originalen. Teskje er tolket som ts. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk, men trinnene er uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

牛奶糊糊是什么?: 这是一款用少量小麦面粉调稠的简单浓奶汤,1900 年前后常给小孩和病人吃。
要放多少面粉?: 原书 3 升牛奶只用 50 克小麦面粉,所以汤调得很稀。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！