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玫瑰果汤

挪威传统的甜玫瑰果汤 (1900):玫瑰果加水久煮滤过,用黄油面糊打稠,再用糖调味。配煎黄的白面包丁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 117 (falt i det fri)

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关于这道菜

玫瑰果汤是用野玫瑰果熬的传统汤羹,富含维生素 C,用黄油面糊轻轻打稠。它属于甜汤一类,出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕合编的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮玫瑰果

    把洗净收拾干净的玫瑰果在水里煮 1.5 小时,滤出汤来。

  2. 2

    打稠

    黄油化开,拌入面粉,用滤好的玫瑰果汤调稀。让汤小火煮上一刻钟。

  3. 3

    调味上桌

    用糖调味。配煎黄的白面包 (法式面包) 丁上桌。

与原版的差异

价格略去,「法式面包」按白面包解释。玫瑰果照原书按升计。做法照旧。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 117 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Nypesuppe. 1 l. l nyper (vasket og renset). 4 l. vand l vann. 50 gr. smør kr. 0.10 g smør. 35 » hvedemel » 0.01½ g hvetemel. sukker kr. 0.11½ De (etter smak). Kok de vaskede, rensede nyper koger med vandet 1½ time; siles. Smørret smeltes, irøres melet, spædes nypene i vannet i 1,5 time, og sil av kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silede kraft, smaakoger ¼ time; tilsættes sukker efter smag. Serveres silte nypekraften. La suppen småkoke i et kvarter.. Smak til med sukker. Server suppen med brunede franskbrødterninger. terninger av loff (franskbrød).

Modernisert 的注释

Priser utelatt og «franskbrød» forklart som loff. Nypene måles i liter slik originalen angir. Metoden er bevart.

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常见问题

玫瑰果要收拾干净吗?
要。原书用的是洗净收拾干净的玫瑰果;汤煮好还要滤,所以籽上的细毛不会进到做好的汤里。
配什么一起吃?
配煎黄的白面包 (法式面包) 丁,给这道又甜又柔和的汤添一点脆。

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