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玛丽·路易丝汤

1900 年一款讲究的挪威收浓肉汤:胡萝卜、欧芹根和韭葱切丁,用高汤和黄油焖软,加鲜豌豆,再用蛋黄和稀奶油收浓。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 116 (falt i det fri)

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关于这道菜

玛丽·路易丝汤是一款讲究的收浓肉汤,里面有焖软的根菜小丁和新鲜豌豆。它以当年一道名菜命名,取自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    焖根菜

    把胡萝卜、欧芹根和韭葱刮净、洗过,切成小丁。用 2 分升高汤、20 克黄油和糖,盖上盖子小火焖软。

  2. 2

    收浓汤

    把其余的肉高汤烧开一次,再把锅端离火。用在稀奶油里调开的蛋黄收浓,再把剩下的黄油切成小块加进去。

  3. 3

    煮豌豆

    若不是罐装的豌豆,就另在烧开的盐水里煮熟。

  4. 4

    合汤

    把焖好的根菜和豌豆放进汤里。按口味加盐。

与原版的差异

价格已略去,分升的计量做了现代化处理,「theske」改作茶匙。「Ærter」按约 200 克推算。做法保持原样,包括根菜的焖制和用蛋黄收浓这两步。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 116 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Marie Louise suppe. 2½ l. kjødkraft kr. 0.75 2,5 l kjøttkraft. 50 gr. g smør » 0.10 (20 g til damping, resten i suppen). 1 æggeblomme » 0.07 ½ dcl. fløde » 0.04 stk eggeplomme. 0,5 dl fløte. 2 gulerødder » 0.04 stk gulrøtter. 2 persillerødder » 0.08 stk persillerøtter. 1 stk purre. erter (ca. 200 g, ferske eller hermetiske). 0,5 ts sukker. Skrap, vask og skjær gulrøtter, persillerøtter og purre » 0.03 ærter » 0.30 ½ theske sukker » 0.00¼ kr. 1.41¼ Rødderne skrabes, vaskes, skjæres i smaa firkanter, sættes over ilden små terninger. Damp dem møre under lokk ved svak varme i 2 dcl. dl kraft, 20 gr. g smør og sukkeret, dampes møre under laag, ved svag varme. — Resten af kjødkraften gives sukkeret.. Gi resten av kjøttkraften et opkog, tages af ilden, jevnes oppkok og ta gryten av varmen. Jevn med æggeblommen, udrørt i fløden, smørret tilsættes eggeplommen utrørt i smaabiter. Naar rødderne er kogte, haves de fløten, og tilsett resten av smøret i suppen; salt efter smag. — Ærterne koger små biter.. Kok ertene for sig seg i kogende, kokende, saltet vand, vann hvis de ikke hermetiske, er hermetiske.. Ha de dampede røttene og tilsættes ertene i suppen. Smak til med salt.

Modernisert 的注释

Priser utelatt, desilitermål modernisert og «theske» endret til teskje (ts). «Ærter» er anslått til ca. 200 g. Metoden er bevart, inkludert dampingen av røttene og legeringen.

社区的演绎

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常见问题

根菜为什么要另外焖?
把菜丁盖着盖子用少许高汤和黄油焖软,它们才保得住形状、颜色和甜味,之后再轻轻拌进收浓的汤里。
可以用冷冻豌豆吗?
可以。原书用的是鲜豌豆或罐装豌豆;今天用冷冻豌豆在盐水里短短一煮也很好。

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